Un vin rouge réchauffé et parfumé de cannelle, de gingembre et de clou de girofle, adouci au miel puis filtré : une boisson chaude et épicée à siroter.

Pourquoi ce plat ? L'ancrage le rappelle : le vin était l'une des rares constantes de la table de Michel-Ange, et ses listes de courses mentionnent toujours « un bochal di vino ». L'ippocrasso, vin adouci au miel et parfumé d'épices, était la version de fête du vin quotidien dans toute l'Italie de la Renaissance — un geste de douceur rare pour un homme si austère.

Le vin, je le coupe d'eau le plus souvent, car l'ivresse est ennemie du travail. Mais aux jours de fête, on fait l'ippocrasso : on chauffe doucement le vin sans le faire bouillir, on y fond le miel, la cannelle, un peu de gingembre et le clou de girofle, puis on le passe au linge jusqu'à ce qu'il devienne clair comme un vitrail. On le boit chaud, à petites gorgées — assez pour réchauffer l'âme, point trop pour égarer la main.

Comment on faisait : L'hypocras (ippocrasso) était l'une des boissons les plus prisées de la fin du Moyen Âge à la Renaissance : on filtrait le vin épicé dans une « manche d'Hippocrate », un cône de tissu, d'où son nom. Les épices d'Orient — cannelle, gingembre, girofle — coûtaient cher et signalaient une table soignée. « Reconstitution » : le principe et les ingrédients sont documentés, les proportions exactes variaient selon chaque maison.

Le twist contemporain : Servi dans de petits verres avec un copeau d'orange séchée, c'est un vin chaud d'avant le vin chaud — un clin d'œil Renaissance aux marchés d'hiver.

Michel-Ange · Charactorium