En Provence, on ne sépare pas rigidement entrée, plat et dessert : on partage une série de mets posés sur la table autour du pain et de l'huile d'olive, du plus humble (la soupe, les olives) au plus festif (l'aïoli du dimanche), arrosés du vin du pays. Le repas suit le rythme des saisons et du jardin, et la conversation compte autant que le contenu de l'assiette.

Fil conducteur de toute la cuisine de Char : elle lie la soupe, monte l'aïoli, conserve la tapenade et parfume le pain. Pour un poète attaché à la terre nourricière de la Sorgue, l'olive est l'emblème même de l'authenticité provençale.