Région
Cuisine vice royaute du perou
Les plats des figures vice royaute du perous, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
5 recettes
🧂🍄
QuotidienPlat-socle de l'apthapi quotidien (soupe nourrissante du jour)
Chairo, soupe de chuño et charqui
Bartolina SisaMoyen1 h (hors trempage)
🧂🍄
OffrandePlat de terre partagé — geste d'hommage à la Terre-Mère lors de l'apthapi
Watia, tubercules cuits dans le four de terre (offrande à la Pachamama)
Bartolina SisaFacile1 h
🧂🍄
ConservationProvision de l'awayu — la réserve qu'on emporte et qu'on partage
Charqui de lama, viande séchée du voyage et du siège
Bartolina SisaMoyen12 h de salage + 5 h de séchage
🍋🫙
BoissonBoisson de l'apthapi et des assemblées — ce qu'on verse avant de boire
Chicha de quinoa, boisson fermentée du partage
Bartolina SisaFacile45 min (+ 1-2 j si fermentation)
☕
RemèdeAkulli liquide — le remède chaud qui accompagne l'effort et la veille
Mate de coca et muña, infusion du souffle et de l'altitude
Bartolina SisaFacile10 min