Des pommes de terre, oca et fèves cuites enfouies dans un petit four de mottes de terre brûlantes, parfumées de terre et de fumée. Un plat de récolte, simple et profond, qu'on partage en remerciant la Terre.

Pourquoi ce plat ? La Pachamama est au cœur de la spiritualité aymara que Bartolina porte avec son peuple — ses objets rituels en témoignent. La watia, cuisson dans un four de mottes de terre chauffées, est un geste agricole qui rend grâce à la Terre pour ses tubercules. Inspirée (et non reproduction) de ce rite vivant.

Quand la récolte sort du sol, on ne mange pas avant d'avoir rendu. J'élève un petit four avec les mottes mêmes du champ, je le fais rougir au feu, puis j'enfouis les papas et l'oca dans sa chaleur et je referme la terre dessus. La Pachamama cuit pour nous ce qu'elle nous a donné — la première bouchée et un peu de feuille de coca lui reviennent toujours, avant la mienne.

Comment on faisait : La watia (ou huatia) se cuisait dans un four éphémère de mottes de terre sèches empilées en dôme, chauffées par un feu jusqu'à devenir brûlantes ; on y enfouissait les tubercules juste récoltés et on effondrait le four pour les cuire à l'étouffée. C'était un rite de récolte autant qu'une cuisson, lié aux offrandes à la Pachamama.

Le twist contemporain : Dresser les tubercules fendus en deux, peau croustillante vers le haut, avec un sel d'herbes andines à part — une « watia de table » végétale et fumée.

Bartolina Sisa · Charactorium