Domain

Musique recipes

Dishes from figures of musique, in their period and modern versions.

Function

Taste

Era

Difficulty

Source

Region

41 recipes

Socle de riz du disnar — le plat de cuiller entre la soupe et le risotto

Risi e bisi (rice and spring peas)

Antonio VivaldiEasy50 min

Cicheto de conserve — bouchée froide gardée plusieurs jours, prise au comptoir

Sarde in saor (sweet-and-sour sardines with pine nuts)

Antonio VivaldiMedium1 h + 24 h de repos

Socle de riz des jours de fête — le risotto de Burano servi aux grandes occasions

Risoto de gò (lagoon goby risotto)

Antonio VivaldiMedium1 h 15

Rituel du café — la boisson sociale des cafés de la place Saint-Marc

Caffè alla veneziana (Venetian-style coffee)

Antonio VivaldiEasy10 min

Dolce de rue du Carnaval — beignets vendus aux étals pendant les fêtes

Frìtole veneziane (Carnival fritters with raisins and pine nuts)

Antonio VivaldiMedium2 h (dont 1 h 30 de levée)

Marennes oysters with lemon and buttered rye bread

Hors-d'œuvre froid (premier service du dîner)

Marennes oysters with lemon and buttered rye bread

Claude DebussyMedium20 min

Double chicken consommé

Potage (deuxième service, version allégée pour table de malade)

Double chicken consommé

Claude DebussyHard3 h 30

Parisian hot chocolate

Boisson de café / collation de fin de journée

Parisian hot chocolate

Claude DebussyEasy10 min

Crème renversée au caramel

Entremets sucré (avant-dernier service, avant le café)

Crème renversée au caramel

Claude DebussyEasy1 h + repos

Sonntagskuchen (gâteau du dimanche, temps du Kaffee und Kuchen)

Sunday Musical Gugelhupf

Fanny MendelssohnMedium3 h (dont 2 h 15 de levée)

Abendbrot (souper froid du soir)

Berlin Abendbrot with Cold Cuts and Rye Bread

Fanny MendelssohnEasy15 min

Dolce da viaggio (douceur de voyage, en-cas romain du matin)

Maritozzi with Raisins and Pine Nuts, Souvenir of Rome

Fanny MendelssohnMedium2 h 45 (dont 2 h 15 de levée)

Kaffee (boisson du salon, fil des veillées de travail)

Late Night Coffee with Cinnamon and Zest

Fanny MendelssohnEasy10 min

Potage (ouverture du repas)

Potage Crécy

Georges BizetEasy45 min

Secondo (plat de viande à la romaine)

Saltimbocca alla Romana

Georges BizetMedium30 min

Entremets sucré (avant le dessert)

Riz à l'Impératrice

Georges BizetMedium1 h 15 (+ 4 h au froid)

Café noir (clôture du repas, au salon)

Composer's Mocha

Georges BizetEasy10 min

Plat de résistance d'un dîner mondain (le grand poisson du service)

Sole Meunière with Beurre Noisette

Germaine TailleferreMedium25 min

Potage d'ouverture du déjeuner (le premier service quotidien)

Potage Saint-Germain (Pea Velouté)

Germaine TailleferreEasy35 min

Douceur du goûter de salon (l'heure du thé musical)

Madeleines with Beurre Noisette

Germaine TailleferreEasy30 min (+ 1 h de repos)

Boisson rafraîchissante du goûter et des après-midi d'été

Homemade Lemonade with Mint

Germaine TailleferreEasy15 min (+ 15 min d'infusion)

Conserve charcutière des travaux d'été (le pot que l'on garde)

Country Pork Rillettes

Germaine TailleferreMedium4 h

Risotto alla Milanese

Primo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas

Risotto alla Milanese

Giuseppe VerdiMedium35 min

Spalla Cotta di San Secondo

Salume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête

Spalla Cotta di San Secondo

Giuseppe VerdiMedium4 h (hors cure)

Nocino — Walnut Liqueur of St. John's Day

Liquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme

Nocino — Walnut Liqueur of St. John's Day

Giuseppe VerdiEasy40 jours de macération

Spongata di Busseto

Dolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet

Spongata di Busseto

Giuseppe VerdiMedium1 h 15 (+ repos 2-3 jours)

Frühstück (soupe-socle du matin luthérien)

Biersuppe — Morning Beer Soup

Jean-Sébastien BachEasy15 min

Vesper de société (boisson de Kaffeehaus)

Café Zimmermann Coffee

Jean-Sébastien BachEasy10 min

Mittagsmahl de fête (pâtisserie de l'Avent saxon)

Dresdner Stollen — Saxon Christmas Bread

Jean-Sébastien BachHard3 h (plus repos de quelques jours)

Vesper maigre (provision hanséatique des jours de carême)

Salted Herring with Onions and Black Bread

Jean-Sébastien BachEasy20 min (plus dessalage)

Reiseproviant (provision de voyage du marcheur)

Travel Black Bread and Smoked Bacon

Jean-Sébastien BachEasy15 min

Suppe (soupe-socle ouvrant le repas)

Brotsuppe, the Morning Bread Soup

Ludwig van BeethovenEasy25 min

Hauptspeise (plat principal de la table bourgeoise)

Makkaroni mit Parmesankäse, the Master's Pasta with Parmesan

Ludwig van BeethovenEasy20 min

Jause (pause-café de la vie viennoise)

The Sixty-Grain Coffee

Ludwig van BeethovenEasy10 min

Vorspeise froide / réserve de garde-manger (kalte Platte)

Viennese Marinated Herring

Ludwig van BeethovenEasy20 min (+ 24 h de marinade)

Mehlspeise liquide / cordial du soir (Glühwein)

Hot Rhine Wine with Honey and Spices

Ludwig van BeethovenEasy15 min

Suppe (la soupe qui ouvre le repas)

Leberknödelsuppe — Liver Dumpling Soup

Wolfgang Amadeus MozartMedium1 h

Mehlspeise (douceur de farine et d'œufs)

Salzburger Nockerl — The Golden Clouds of Salzburg

Wolfgang Amadeus MozartMedium30 min

Beilage de conservation (l'accompagnement des mois froids)

Sauerkraut — Braised Lacto-Fermented Cabbage

Wolfgang Amadeus MozartEasy40 min + 2 à 4 semaines de fermentation

Boisson de la Jause (la collation de l'après-midi)

Spiced Hot Chocolate Viennese Style

Wolfgang Amadeus MozartEasy15 min

Provision de route (Reiseproviant)

Geselchtes de voyage — Smoked Pork, Rye Bread, and Apple-Horseradish

Wolfgang Amadeus MozartEasy1 h 15