Taste
Sour recipes
Dishes with a sour taste profile, across cultures and eras.
Function
Era
Domain
Difficulty
Source
Region
1269 recipes
PreservingCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-Chow, the Relish in Jars
A. Philip RandolphMedium1 h (+ maturation 1 semaine)
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
New York pizza slice (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMedium30 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Detroit Coney dog
AaliyahEasy45 min
FestiveLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Peach cobbler
AaliyahEasy1 h
EverydayPlat laitier du matin (milchig)
Cheese Blintzes
Aaron CoplandMedium50 min
TravelDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau with Red Berries
Aaron CoplandEasy25 min
🍋🫙
DrinkSousyn (boisson)
Қымыз (Koumiss)
Abaï KounanbaïevMedium48h (fermentation)
🧂🍋🫙
PreservingSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
FestiveLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)
Abbas KiarostamiMedium2 h
DrinkNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (Yogurt and Mint Drink)
Abbas KiarostamiEasy5 min
PreservingTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)
Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
FestiveRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carp with verjuice and caper sauce
Abbé PrévostMedium45 min
PreservingConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Quince paste
Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
DrinkBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, Cool Hibiscus Infusion
Abd al-Rahman al-SaadiEasy30 min
DrinkCharbat — la boisson de la sufra
Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)
Abdallah ibn SaadEasy10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
EverydayLait du matin (la première part de la sofra)
Pasture Barley Laban
AbelEasy20 min (hors fermentation)
DrinkDouceur cueillie (réconfort du soir au campement)
Milk with Wild Honey and Figs from the Path
AbelEasy15 min
RemedyRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Fresh Island Provisions — Banana and Coconut from Landfall
Abel TasmanEasy15 min
DrinkBoisson rafraîchissante du thali (lassi)
Mango lassi (cool yogurt-mango drink)
Abhishek BachchanEasy10 min
RemedyChaat léger / nashta protéiné de sportif
Moong sprout chaat (vitamin-packed snack salad)
Abhishek BachchanEasy15 min
DrinkBoisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)
Palm Wine for Libations
Abla Pokou IIEasy10 min
DrinkBoisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun
Date Nabidh — The Sweet, Non-Intoxicating Infusion
Abou Bakr as-SiddiqEasy10 min + une nuit d'infusion
DrinkBoisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)
Sekanjabin with Rose (Honey and Vinegar Syrup, Scented)
Abou InanEasy30 min
FestiveKhoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)
Saffron lamb and quince khoresh with verjuice
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium2 h 30
PreservingProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — fermented and dried whey for long storage
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
DrinkSharbat (boisson rafraîchissante du khwân)
Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mint
Abou Lou'lou'a FîrûzEasy40 min
FestiveLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sweet-and-Sour Mutton Sikbaj
Aboû NouwâsMedium2 h
RemedyLe sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)
Rose and Honey Jullab
Aboû NouwâsEasy15 min
EverydayUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (pork adobo)
AbraEasy1 h 15
EverydaySabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (sour pork soup)
AbraEasy1 h 20
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (battered and fried quail eggs)
AbraMedium40 min
FestiveHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (stir-fried rice noodles)
AbraMedium45 min
DrinkBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele Tey, a Glass of Tea with Lemon
Abraham Joshua HeschelEasy10 min
DrinkLa boisson du verger
Sweet Orchard Cider
Abraham LincolnEasy20 min
PreservingLes réserves du cellier
Dried Apples from the Cellar
Abraham LincolnEasy5 h (séchage compris)
DrinkBoisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)
Sharāb with Rose Water and Honey (jullāb)
Abu Yaqub YusufEasy15 min
DrinkPoton — la boisson reconstituante
Kykeon, the camp potion
AchilleEasy10 min
PreservingBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Seville Orange Marmalade
Ada LovelaceMedium2 h (+ trempage une nuit)
RemedyBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Lemon Barley Water
Ada LovelaceEasy45 min
Street foodEn-cas de rue, glissé dans une poche de pita
Sabich in Pita — the Control Room Sandwich
Ada YonathMedium40 min
FestiveMets de chair des jours de banquet
Roast Venison Haunch with Pepper Sauce
Adalbéron de ReimsMedium1 h 30
PreservingConserve de fruits du cellier
Pears in Wine and Honey for the Store
Adalbéron de ReimsEasy50 min
EverydayBoterham — la tartine du matin
Workshop Tartine with Platte Kaas and Radishes
AdamEasy5 min
DrinkCoupe partagée (breuvage de fête tendu à la ronde)
Pomegranate and Grape Drink
Adam et ÈveEasy40 min
EverydayZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — Sour Rye Sourdough Soup
Adam MickiewiczMedium40 min (+ 4-5 jours de levain)
RemedyRemède de chanteuse (singer's throat soother)
Hot tea with honey and lemon
Adelaide HallEasy10 min
DrinkLiqueur de ménage du dessert
Quince ratafia
Adélaïde Labille-GuiardEasy30 min + 6 à 8 semaines de macération
EverydayPie & mash (plat populaire londonien)
Pie & mash with parsley liquor
AdeleMedium1 h 15