À la table d'un grand banquier romain de la Renaissance, le repas se déploie en services successifs (servizi). Le credenziere fait défiler d'abord les mets froids dressés sur l'argenterie — pâtisseries, plats blancs, fruits confits — puis la cucina envoie les viandes et poissons chauds. On clôt par les confetti : épices sucrées, pâtes d'amande et vins parfumés. Chaque service est un spectacle autant qu'un repas, ponctué de musique et de fleurs jetées sur la nappe de damas.

Cannelle, gingembre, girofle, graines de paradis et sucre blanc venus du Levant par les galères : à la table de Chigi, l'épice n'assaisonne pas seulement, elle proclame la fortune. Lui qui finançait les papes et tirait l'alun des mines de Tolfa savait que parfumer un plat de cannelle, c'était y verser de l'or.