retournerIppocrasso (vin d'hypocras épicé)
Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)
Pourquoi ce plat ? Chigi tirait orgueil de ses vins de Toscane et de Grèce. Pour clore ses banquets, on servait l'ippocrasso, ce vin épicé filtré dans la « manche d'Hippocrate » : luxe liquide où le sucre et les épices du Levant — ces mêmes routes qui faisaient sa fortune — se buvaient à pleines coupes.
Vin rouge chauffé et infusé de cannelle, gingembre, girofle et graines de paradis, adouci de sucre puis filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson digestive et chaleureuse qui parfumait la fin des grands repas Renaissance.
Quand les services s'achèvent et que les luths se taisent, vient l'heure de l'ippocrasso. Je veux mon vin de Grèce ou de Toscane, le meilleur de mes caves, qu'on tiédit sans le faire bouillir — sinon il perd son âme — avec la cannelle, le gingembre, le girofle et ces graines de paradis qui coûtent un œil. Une bonne dose de sucre, puis on le passe et repasse dans la manche d'Hippocrate jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en, mes amis : il réjouit le cœur et réchauffe l'amitié.
- •Vin rouge de Toscane ou de Grèce — un pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (chaleur)
- •Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Graines de paradis (ou poivre) — une pincée (piquant noble)
- •Sucre — à belle main (douceur)
Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)
Vin rouge chauffé et infusé de cannelle, gingembre, girofle et graines de paradis, adouci de sucre puis filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson digestive et chaleureuse qui parfumait la fin des grands repas Renaissance.
Pourquoi ce plat ? Chigi tirait orgueil de ses vins de Toscane et de Grèce. Pour clore ses banquets, on servait l'ippocrasso, ce vin épicé filtré dans la « manche d'Hippocrate » : luxe liquide où le sucre et les épices du Levant — ces mêmes routes qui faisaient sa fortune — se buvaient à pleines coupes.
Quand les services s'achèvent et que les luths se taisent, vient l'heure de l'ippocrasso. Je veux mon vin de Grèce ou de Toscane, le meilleur de mes caves, qu'on tiédit sans le faire bouillir — sinon il perd son âme — avec la cannelle, le gingembre, le girofle et ces graines de paradis qui coûtent un œil. Une bonne dose de sucre, puis on le passe et repasse dans la manche d'Hippocrate jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en, mes amis : il réjouit le cœur et réchauffe l'amitié.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge de Toscane ou de Grèce — un pichet (base)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un morceau (chaleur)
- Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- Graines de paradis (ou poivre) — une pincée (piquant noble)
- Sucre — à belle main (douceur)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (750 ml) (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 fines rondelles (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (parfum)
- Graines de paradis ou poivre noir — 1/2 cuillère à café (piquant)
- Sucre — 80 g (à ajuster) (douceur)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et toutes les épices.
- Chauffez très doucement sans jamais faire bouillir (l'alcool et les arômes doivent rester) ; maintenez chaud 15 à 20 min pour infuser.
- Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût.
- Filtrez soigneusement à travers une étamine (la « manche d'Hippocrate ») jusqu'à obtenir un vin limpide.
- Servez tiède dans de petites coupes.
Comment on faisait : L'hypocras (ippocrasso) était la boisson épicée par excellence de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance, servie en clôture de banquet. Son nom vient du filtre conique en tissu, la « manche d'Hippocrate », par lequel on le clarifiait. On l'aromatisait selon les bourses : les plus riches y mettaient cannelle de Ceylan, girofle et graines de paradis importées à grands frais.
Le twist contemporain : Version sans alcool : remplacez le vin par du jus de raisin rouge additionné d'un trait de vinaigre, mêmes épices — un « hypocras » familial pour les soirs d'hiver.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393) — recette d'hypocras · Pratique courante des banquets Renaissance italiens
Agostino Chigi · Charactorium
