Loin de la grille entrée-plat-dessert, la cuisine populaire britannique du XXe siècle s'organise autour de moments : le « butty » avalé debout entre deux prises, le « Sunday roast » qui réunit la famille une fois la semaine, le « cuppa » (la tasse de thé) qui rythme toute la journée, et le « pie & mash » du caff de quartier. C'est une cuisine de réconfort, de classe ouvrière londonienne, faite pour nourrir vite et bien des gens qui travaillent dur — exactement le monde dont Alan Parker est sorti.

Sauce brune aigre-douce à base de malt, tamarin, dattes et épices, créée à Birmingham et baptisée d'après les Houses of Parliament. Le condiment-totem du petit-déjeuner ouvrier anglais : une lichette de HP transforme n'importe quel bacon sandwich. C'est la touche que Parker réclamait sur les plateaux.