Bread and butter pudding
Des tranches de pain beurré, des raisins secs, le tout trempé dans une crème vanillée à l'œuf et cuit jusqu'à former une croûte dorée sur un cœur fondant. Le dessert tiède du dimanche soir, né du refus de jeter le pain dur.
Des tranches de pain beurré, des raisins secs, le tout trempé dans une crème vanillée à l'œuf et cuit jusqu'à former une croûte dorée sur un cœur fondant. Le dessert tiède du dimanche soir, né du refus de jeter le pain dur.
On ne jetait rien, chez nous — le pain dur de la semaine, on n'allait pas le donner aux pigeons. Tu le beurres, tu le ranges en couches avec une poignée de raisins secs, tu noies tout ça dans des œufs battus avec du lait et un peu de sucre, et au four. Ça gonfle, ça dore sur le dessus, ça reste tout fondant dessous. Servi tiède, c'est le genre de truc simple qui te ramène direct à la table de ta mère.
- •Pain rassis — plusieurs tranches (base récupérée)
- •Beurre — pour tartiner (richesse)
- •Raisins secs — une poignée (fruit sucré)
- •Œufs — quelques-uns (appareil à crème)
- •Lait — ce qu'il faut (crème)
- •Sucre + muscade — à goût (parfum)
Bread and butter pudding
Des tranches de pain beurré, des raisins secs, le tout trempé dans une crème vanillée à l'œuf et cuit jusqu'à former une croûte dorée sur un cœur fondant. Le dessert tiède du dimanche soir, né du refus de jeter le pain dur.
Pourquoi ce plat ? Le dessert anti-gaspi de la cuisine de famille britannique modeste : on récupère le pain rassis pour en faire un pudding doré. L'esprit débrouillard et sans chichi d'une enfance ouvrière du nord de Londres.
On ne jetait rien, chez nous — le pain dur de la semaine, on n'allait pas le donner aux pigeons. Tu le beurres, tu le ranges en couches avec une poignée de raisins secs, tu noies tout ça dans des œufs battus avec du lait et un peu de sucre, et au four. Ça gonfle, ça dore sur le dessus, ça reste tout fondant dessous. Servi tiède, c'est le genre de truc simple qui te ramène direct à la table de ta mère.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain rassis — plusieurs tranches (base récupérée)
- Beurre — pour tartiner (richesse)
- Raisins secs — une poignée (fruit sucré)
- Œufs — quelques-uns (appareil à crème)
- Lait — ce qu'il faut (crème)
- Sucre + muscade — à goût (parfum)
Ingrédients
- Pain de mie ou brioche rassis — 8 tranches (base)
- Beurre — 50 g (richesse)
- Raisins secs — 60 g (fruit sucré)
- Œufs — 3 (appareil)
- Lait — 400 ml (crème)
- Sucre — 60 g (douceur)
- Muscade râpée — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Beurrer les tranches de pain, les couper en triangles et les disposer en couches dans un plat en parsemant de raisins secs.
- Battre les œufs avec le lait, le sucre et la muscade pour faire l'appareil.
- Verser l'appareil sur le pain, laisser imbiber 15 à 20 minutes.
- Saupoudrer d'un peu de sucre et cuire au four (env. 180 °C) jusqu'à ce que le dessus soit doré et la crème prise.
- Servir tiède, éventuellement avec un filet de crème.
Comment on faisait : Les puddings de pain existent en Angleterre depuis le XVIIe-XVIIIe siècle comme moyen d'utiliser le pain rassis — une nécessité dans les foyers modestes où le gaspillage était impensable. La version au lait et aux œufs, parfumée à la muscade et aux fruits secs, s'installe comme dessert familial réconfortant tout au long du XIXe et du XXe siècle.
Le twist contemporain : Version individuelle en ramequin, brioche au lieu du pain de mie et zestes d'orange : le bread and butter pudding « première classe ».
Alan Parker · Charactorium
