Bacon butty à la HP Sauce
Deux tranches de pain de mie blanc moelleux, du bacon grillé bien croustillant, une virgule de sauce brune. Rien de plus, et c'est parfait : le casse-croûte que tout le cinéma anglais a avalé entre deux prises.
Deux tranches de pain de mie blanc moelleux, du bacon grillé bien croustillant, une virgule de sauce brune. Rien de plus, et c'est parfait : le casse-croûte que tout le cinéma anglais a avalé entre deux prises.
Écoute, sur un plateau t'as pas le temps de jouer les gourmets. Moi je viens d'Islington, on n'a pas été élevés au caviar. Tu prends du pain de mie tout bête, du streaky bacon que tu grilles jusqu'à ce que ça craque sous la dent, tu colles ça entre deux tranches et tu balances un trait de HP — pas trop, faut pas noyer le cochon. Tu manges debout, en regardant les rushes, et tu repars bosser. Le plus grand repas du monde tient dans une main.
- •Pain de mie blanc — 2 tranches (support moelleux)
- •Bacon fumé (streaky) — 3 tranches (cœur salé/croustillant)
- •Beurre — un peu (liant)
- •HP Sauce (brown sauce) — 1 trait (signature aigre-douce)
Bacon butty à la HP Sauce
Deux tranches de pain de mie blanc moelleux, du bacon grillé bien croustillant, une virgule de sauce brune. Rien de plus, et c'est parfait : le casse-croûte que tout le cinéma anglais a avalé entre deux prises.
Pourquoi ce plat ? C'était SON repas de tournage : Parker mangeait peu et simplement pour rester concentré, et son réflexe sur les plateaux britanniques était le bacon sandwich au pain de mie blanc avec une lichette de HP Sauce.
Écoute, sur un plateau t'as pas le temps de jouer les gourmets. Moi je viens d'Islington, on n'a pas été élevés au caviar. Tu prends du pain de mie tout bête, du streaky bacon que tu grilles jusqu'à ce que ça craque sous la dent, tu colles ça entre deux tranches et tu balances un trait de HP — pas trop, faut pas noyer le cochon. Tu manges debout, en regardant les rushes, et tu repars bosser. Le plus grand repas du monde tient dans une main.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de mie blanc — 2 tranches (support moelleux)
- Bacon fumé (streaky) — 3 tranches (cœur salé/croustillant)
- Beurre — un peu (liant)
- HP Sauce (brown sauce) — 1 trait (signature aigre-douce)
Ingrédients
- Pain de mie blanc de qualité — 2 tranches (support moelleux)
- Bacon fumé fines tranches — 3 à 4 tranches (cœur salé/croustillant)
- Beurre demi-sel — 10 g (liant)
- HP Sauce (ou sauce brune type brown sauce) — 1 cuil. à café (signature aigre-douce)
Préparation
- Faire griller le bacon à la poêle (ou sous le gril) sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; éponger sur du papier absorbant.
- Beurrer légèrement les deux tranches de pain (sans les griller, le butty reste moelleux).
- Déposer le bacon chaud, ajouter un trait de HP Sauce.
- Refermer, presser doucement, couper en deux en diagonale et manger aussitôt.
Comment on faisait : Le bacon sandwich est le pilier du « fry-up » britannique depuis le XIXe siècle. Sur les plateaux et les chantiers, le « caff » (café ouvrier) servait des butties à la chaîne : pain blanc industriel, bacon bon marché, thé fort et brown sauce en bouteille à disposition sur chaque table.
Le twist contemporain : Pain brioché toasté, bacon caramélisé au sirop d'érable et une mayo maison relevée d'une pointe de brown sauce : le « director's cut » du butty.
Alan Parker · Charactorium