Dans les hautes vallées italophones des Grisons d'où vient Giacometti, on ne sépare pas en entrée-plat-dessert : on dresse une table de montagne où voisinent ce que le froid a conservé (viandes séchées, fromages d'alpage), une base chaude et roborative (la polenta ou la soupe d'orge) et, pour les jours qui comptent, un gratin de feuilles ou une pâtisserie aux noix. On mange tard, sans cérémonie, le café et le verre tenant compagnie au travail. La marenda, c'est ce repas modeste et chaleureux que partagent paysans et artisans entre deux tâches.

Dans le Val Bregaglia, où l'hiver est long et la terre maigre, conserver est un art : on sale et on sèche la viande au vent froid des cols, on affine les fromages d'alpage, on caramélise les noix pour qu'elles tiennent des mois. Cette cuisine de la frugalité et de la patience — celle de Stampa — résonne avec l'homme qui rabotait sa matière jusqu'à l'os.