Chez les Daudet, à Nîmes puis sous le soleil du moulin de Fontvieille, le repas suit le rythme lent du Midi : d'abord l'aïoli ou les amuse-bouche salés qu'on partage en parlant fort, puis un plat de poisson ou de morue qui tient au corps, et toujours, posés sur la table, les pichets de vin du pays et les petits gâteaux secs qu'on trempe. Ce n'est pas une succession entrée-plat-dessert à la parisienne, mais une longue tablée conviviale où tout cohabite, où l'on rallume sa pipe entre deux bouchées et où le repas se prolonge en bavardages.

Le fil rouge de toute cette cuisine : une huile d'olive fruitée du Midi et l'ail cru pilé, relevés des herbes sèches de la garrigue (thym, romarin, sarriette). Daudet en avait gardé le goût de son enfance languedocienne ; c'est l'âme de l'aïoli, de la tapenade et de la brandade.