Le vin d'orange du Midi
Un vin de liqueur maison : du vin rosé du Midi macéré plusieurs semaines avec des oranges amères, du sucre et un trait d'eau-de-vie. On le sert frais à l'apéritif, parfumé et légèrement amer.
Un vin de liqueur maison : du vin rosé du Midi macéré plusieurs semaines avec des oranges amères, du sucre et un trait d'eau-de-vie. On le sert frais à l'apéritif, parfumé et légèrement amer.
Quand venait la fin de l'hiver et que les bigarades étaient mûres, on mettait le vin d'orange à macérer dans la grande dame-jeanne. Des oranges amères coupées, du sucre, une goutte d'eau-de-vie, et le vin rosé du pays par-dessus : on laissait faire le temps et le soleil derrière la vitre. Six semaines plus tard, à l'heure douce où l'on rallume sa pipe sous la treille, on en versait un petit verre frais aux amis. C'est amer et sucré tout ensemble, comme la Provence, comme les meilleurs souvenirs.
- •Vin rosé du Midi — plusieurs litres (base)
- •Oranges amères (bigarades) — quelques-unes, coupées (parfum et amertume)
- •Sucre — à proportion (douceur)
- •Eau-de-vie — un verre (fortifie et conserve)
Le vin d'orange du Midi
Un vin de liqueur maison : du vin rosé du Midi macéré plusieurs semaines avec des oranges amères, du sucre et un trait d'eau-de-vie. On le sert frais à l'apéritif, parfumé et légèrement amer.
Pourquoi ce plat ? Daudet appréciait les vins du Midi et les longs apéritifs entre amis. Le vin d'orange, apéritif maison qu'on prépare au début du printemps avec les oranges amères, fait partie de l'art de vivre provençal qu'il chérissait — la convivialité de la tablée, le verre qu'on partage à l'ombre.
Quand venait la fin de l'hiver et que les bigarades étaient mûres, on mettait le vin d'orange à macérer dans la grande dame-jeanne. Des oranges amères coupées, du sucre, une goutte d'eau-de-vie, et le vin rosé du pays par-dessus : on laissait faire le temps et le soleil derrière la vitre. Six semaines plus tard, à l'heure douce où l'on rallume sa pipe sous la treille, on en versait un petit verre frais aux amis. C'est amer et sucré tout ensemble, comme la Provence, comme les meilleurs souvenirs.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rosé du Midi — plusieurs litres (base)
- Oranges amères (bigarades) — quelques-unes, coupées (parfum et amertume)
- Sucre — à proportion (douceur)
- Eau-de-vie — un verre (fortifie et conserve)
Ingrédients
- Vin rosé sec (de Provence) — 2 litres (base)
- Oranges amères (ou 3 oranges + 1 citron) — 4 (parfum et amertume)
- Sucre — 300 g (douceur)
- Eau-de-vie ou vodka — 25 cl (fortifie et conserve)
- Bâton de cannelle — 1 (facultatif) (épice douce)
Préparation
- Lavez et coupez les oranges (et le citron) en quartiers, avec leur peau.
- Dans un grand bocal, réunissez le vin, l'eau-de-vie, le sucre, les fruits et la cannelle.
- Fermez et laissez macérer 4 à 6 semaines à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps.
- Filtrez à travers un linge, mettez en bouteilles.
- Servez bien frais, en petit verre, à l'apéritif.
Comment on faisait : Le vin d'orange est un apéritif domestique traditionnel de Provence, préparé chaque fin d'hiver quand arrivent les oranges amères. Au temps de Daudet, chaque maison avait sa recette, transmise de mère en fille, à base de vin du pays et d'eau-de-vie de marc.
Le twist contemporain : Servez-le sur un glaçon avec un zeste d'orange et une feuille de menthe — un apéritif provençal qui sent déjà l'été.
Alphonse Daudet · Charactorium
