retournerGâteaux de miel et sésame pour apaiser la mer (popana)
Gâteaux de miel et sésame pour apaiser la mer (popana)
Pourquoi ce plat ? Avant qu'Andromède ne soit enchaînée au rocher, son peuple cherchait à apaiser la colère de la mer et de Poséidon. Les Grecs présentaient aux dieux marins des petits gâteaux de miel — douceurs offertes pour fléchir les puissances des flots.
De petits gâteaux ronds au miel et au sésame, dorés et collants, comme ceux que l'on déposait sur les autels pour honorer les dieux. Inspirés des offrandes grecques, sans reproduire de rite sacré.
Quand la mer gronde et que les vagues montent contre nos rivages, nous, gens de Céphée, ne restons pas les mains vides devant les dieux. On pétrit la fine fleur de froment avec le miel et les graines de sésame grillées, on façonne de petits gâteaux ronds, et on les dépose pour fléchir Poséidon, maître des flots. Hélas, le monstre réclama bien plus qu'un gâteau de miel — mais sache que la douceur offerte de bon cœur a souvent touché le cœur des Immortels.
- •Farine de froment — deux poignées (base)
- •Miel — généreusement (liant sucré)
- •Graines de sésame — une poignée (saveur et croquant)
- •Huile d'olive — un peu (moelleux)
Gâteaux de miel et sésame pour apaiser la mer (popana)
De petits gâteaux ronds au miel et au sésame, dorés et collants, comme ceux que l'on déposait sur les autels pour honorer les dieux. Inspirés des offrandes grecques, sans reproduire de rite sacré.
Pourquoi ce plat ? Avant qu'Andromède ne soit enchaînée au rocher, son peuple cherchait à apaiser la colère de la mer et de Poséidon. Les Grecs présentaient aux dieux marins des petits gâteaux de miel — douceurs offertes pour fléchir les puissances des flots.
Quand la mer gronde et que les vagues montent contre nos rivages, nous, gens de Céphée, ne restons pas les mains vides devant les dieux. On pétrit la fine fleur de froment avec le miel et les graines de sésame grillées, on façonne de petits gâteaux ronds, et on les dépose pour fléchir Poséidon, maître des flots. Hélas, le monstre réclama bien plus qu'un gâteau de miel — mais sache que la douceur offerte de bon cœur a souvent touché le cœur des Immortels.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — deux poignées (base)
- Miel — généreusement (liant sucré)
- Graines de sésame — une poignée (saveur et croquant)
- Huile d'olive — un peu (moelleux)
Ingrédients
- Farine de blé — 150 g (base)
- Miel — 100 g (+ un peu pour napper) (liant et sucre)
- Graines de sésame — 50 g (saveur et croquant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Eau — un peu si besoin (liant)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il dore et embaume.
- Mélanger farine, huile d'olive, miel et la moitié du sésame ; ajouter un peu d'eau pour une pâte souple.
- Façonner de petites boules aplaties et les rouler dans le reste du sésame.
- Cuire au four à 170 °C environ 12 à 15 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- À la sortie, napper d'un filet de miel tiède et laisser refroidir pour qu'ils deviennent collants.
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux des gâteaux nommés popana ou pelanos, faits de farine, de miel et parfois de sésame ou d'huile. Le sésame et le miel étaient associés aux célébrations et aux rites de bénédiction, symboles d'abondance et de douceur.
Le twist contemporain : Servis empilés en pyramide avec un voile de fleur de sel, façon « douceurs de l'autel », pour un dessert de fête.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (sur les gâteaux et offrandes) · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996)
Andromède · Charactorium
