Époque
Recettes — Avant J.-C.
Les plats authentiques de l’époque « Avant J.-C. », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
589 recettes
QuotidienLait du matin (la première part de la sofra)
Laban d'orge du pâturage
AbelFacile20 min (hors fermentation)
OffrandeLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Agneau des prémices à la graisse fondante
AbelMoyen1 h 30
ConservationProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Boules de lait séché pour la route (jameed)
AbelMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
BoissonDouceur cueillie (réconfort du soir au campement)
Lait au miel sauvage et figues du chemin
AbelFacile15 min
QuotidienLe socle du deîpnon — la bouillie quotidienne (kykéôn épais)
Bouillie de millet au poisson du Phase
AbsyrtosFacile40 min
FestifLa viande des grands soirs — le rôti du festin royal d'Aia
Cuissot de cerf rôti au miel du Caucase et aux noix
AbsyrtosMoyen1 h 30 (hors marinade)
OffrandeL'offrande — gâteaux funéraires déposés pour l'ombre du défunt
Galettes de miel et de noix pour les morts du fleuve
AbsyrtosFacile35 min
BoissonLa coupe — boisson mêlée servie au départ et sur la route
Vin au miel et à la coriandre du voyage
AbsyrtosFacile25 min
FestifLa rôtisserie du festin (le cœur du deipnon, viandes et volailles à la broche)
Faisan du Phasis rôti au miel et aux herbes
AéétèsMoyen1 h 30
QuotidienLe socle de grains (premier service du deipnon, ce que donne la terre)
Bouillie de millet de la terre noire
AéétèsFacile40 min
OffrandeL'offrande de l'aube (libation et part consacrée aux dieux)
Gâteaux d'orge et de miel pour Hélios
AéétèsFacile30 min
BoissonLa coupe levée (libations et boisson de banquet)
Vin de Colchide au miel et aux herbes
AéétèsFacile20 min
ConservationLa réserve du voyageur (condiment de garde, ce qui tient sur la route)
Pâte de noix aux herbes du Phasis
AéétèsFacile15 min
OffrandeSpondê (libation versée avant le repas, part offerte aux divinités des eaux)
Spondê de lait, de miel et d'eau de source
AethraFacile10 min
QuotidienSîtos (l'aliment-socle du repas grec, base de toute table modeste)
Maza d'orge au thym et à l'huile
AethraFacile30 min
BoissonPotion-socle (boisson-repas épaisse, entre le boire et le manger, prise sur le chemin ou au lever)
Kykéon d'orge à la menthe
AethraFacile15 min
ConservationProvision de route (tragêma de voyage qui se conserve, glissé dans la besace du marcheur)
Figues sèches au miel, thym et sésame
AethraFacile25 min
FestifTragêmata (les « secondes tables » du symposion : fruits, fromages et douceurs servis après le repas, pendant le vin)
Tragêmata des Hyades : fromage frais, miel et noix
AethraFacile15 min
FestifDaïs — le partage de la broche
Parts de bœuf à la broche du roi des rois
AgamemnonFacile45 min
QuotidienSitos — le socle de céréale du repas
Maza, la galette d'orge des Achéens
AgamemnonFacile30 min
RemèdePoton — la boisson restauratrice
Kykéon, le breuvage fortifiant de Nestor
AgamemnonFacile10 min
OffrandePelanos — l'offrande de céréale et de miel
Gâteaux de miel et d'orge offerts aux dieux
AgamemnonFacile35 min
ConservationEphodia — les vivres de campagne
Provisions du camp : figues séchées, fromage et olives
AgamemnonFacile15 min
QuotidienSitos — la part de céréale, socle du repas
Maza, la galette d'orge de chaque jour
AgaristéFacile25 min
FestifOpson — l'accompagnement qui relève la part de pain
Opson de poisson au garos et à l'origan
AgaristéMoyen30 min
BoissonLa coupe — boisson-aliment que l'on bat avant de boire
Kykeon, la coupe nourrissante de Nestor
AgaristéFacile10 min
OffrandePelanos — les pâtisseries d'offrande déposées aux dieux
Popana au miel, gâteaux pour l'autel
AgaristéFacile35 min
ConservationLes provisions de la réserve — ce que l'on garde pour l'année
Olives concassées en saumure de l'oikos
AgaristéMoyen20 min (+ dégorgeage et maturation)
Offrandehavis (oblation déposée dans le feu, puis partagée en prasāda)
Purodāśa — galette d'oblation sur tessons
AgniFacile30 min
Festifmistanna (douceur de fête, offerte au feu puis savourée)
Apūpa — gâteau d'orge frit au ghee et au miel
AgniFacile40 min
Quotidienahāra du foyer (nourriture domestique du garhapatya, le feu de la maison)
Karambha — orge grillée fouettée au lait caillé
AgniFacile10 min
Remèdepathya āhāra (nourriture « salutaire », légère, prescrite aux faibles et aux malades)
Yavāgū — gruau d'orge des convalescents
AgniFacile1 h
Boissonpāna (boisson nourrissante, mêlée d'offrande, inspirée des libations védiques)
Mantha — breuvage d'orge au lait et au miel
AgniFacile10 min
QuotidienSitos d'ariston (base céréalière du repas léger du matin)
Maza à l'orge, olives et fromage de brebis
AgnodiceFacile35 min
RemèdePoton (boisson-aliment), prise en remède ou en restaurant
Kykeon d'orge au miel et à la menthe
AgnodiceFacile20 min
FestifTragémata (douceurs des « secondes tables », servies au symposion)
Itria au sésame et au miel
AgnodiceMoyen30 min
QuotidienOpson nourrissant du deipnon (le ragoût-socle du repas du soir)
Lentilles à l'huile, vinaigre et herbes
AgnodiceFacile55 min
VoyageProvision de voyage (ephodion) et tragéma
Figues sèches au miel, sésame et thym
AgnodiceFacile25 min (hors séchage)
QuotidienPain de ration (la base de toute table égyptienne)
Ta — pain plat d'épeautre amidonnier
AhmèsFacile4 h (dont 3 h de levée)
FestifPièce de banquet royal (présentée d'abord en offrande)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
AhmèsMoyen3 h 30
BoissonBoisson de table et d'offrande (servie à tous les repas)
Heqet — bière d'amidonnier dorée
AhmèsMoyen2 à 4 jours (fermentation)
OffrandePâtisserie d'offrande (inspirée des dépôts sur les autels)
Chenes — petits gâteaux de miel, dattes et figues pour Hathor
AhmèsFacile40 min
ConservationProvision de garde-manger (conservation pour la crue et les voyages)
Poisson du Nil séché et salé à la coriandre
AhmèsMoyen2 à 3 jours (salage + séchage)
BoissonLibation liquide du Yasna (zaothra), versée vers l'eau pure
Parahaoma, la libation de lumière
Ahura MazdaFacile15 min
OffrandePain d'offrande (drôn / draonâ) consacré devant le feu
Drôn, le pain rond consacré
Ahura MazdaFacile45 min
QuotidienRepas quotidien du foyer, partagé après la prière du matin
Bouillie d'orge au kashk et aux herbes
Ahura MazdaFacile1 h
FestifFestin de Nowrouz, banquet de la création offert devant le feu
Agneau aux grenades et aux noix
Ahura MazdaMoyen2 h 15
ConservationOffrande de fruits secs mêlés (lork), partagée lors des cérémonies
Lork, les sept fruits de la création
Ahura MazdaFacile15 min