La table d'Anna Pavlova oscille entre deux mondes : d'un côté le zakouski et le service raffiné de Saint-Pétersbourg (petites entrées, soupe, plat, thé du samovar), de l'autre la discipline frugale de la scène et l'improvisation des wagons-restaurants pendant ses interminables tournées. On organise donc le repas non par entrée-plat-dessert, mais par fonction dans sa vie de ballerine : le léger d'avant-spectacle, le réconfortant du samovar, le portatif du train, et le festif des soirées de gala où son nom devint un dessert.

Chez Pavlova, l'ingrédient signature n'est pas une épice mais une exigence : tout doit être aérien. Le bouillon clair (boullon), l'aneth (ukrop) omniprésent dans la cuisine russe, et surtout le blanc d'œuf monté en meringue — matière la plus légère qui soit — résument sa philosophie : ne rien manger ni servir qui alourdisse le corps avant de s'envoler en scène.