retournerKacha de sarrasin aux légumes cuits
Kacha de sarrasin aux légumes cuits
Pourquoi ce plat ? Le régime de Pavlova reposait sur des légumes cuits et des aliments simples et réguliers. La kacha de sarrasin, plat national russe par excellence, présent de la table impériale aux chaumières, est le plat quotidien sobre qui correspond à sa discipline alimentaire.
Des grains de sarrasin grillés puis gonflés à l'eau, fondants et nuancés de noisette, mêlés de légumes doux cuits longuement. Rustique, rassasiant et profondément russe.
On me croit nourrie de mets rares ; en vérité, j'aime ce que mange tout le peuple russe — la kacha. Petite, à l'École impériale, on nous la servait fumante le matin, et je n'en ai jamais perdu le goût. Faites d'abord griller le sarrasin à la poêle sèche jusqu'à ce qu'il sente la noisette : c'est là tout le secret. Un peu de beurre fondu par-dessus, des légumes tendres, et le corps est content sans être lourd.
- •Sarrasin (gretchka) — deux verres (base)
- •Beurre — une bonne noix (liant et goût)
- •Carottes et navets — quelques-uns (légumes cuits)
- •Oignon — un (parfum)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Kacha de sarrasin aux légumes cuits
Des grains de sarrasin grillés puis gonflés à l'eau, fondants et nuancés de noisette, mêlés de légumes doux cuits longuement. Rustique, rassasiant et profondément russe.
Pourquoi ce plat ? Le régime de Pavlova reposait sur des légumes cuits et des aliments simples et réguliers. La kacha de sarrasin, plat national russe par excellence, présent de la table impériale aux chaumières, est le plat quotidien sobre qui correspond à sa discipline alimentaire.
On me croit nourrie de mets rares ; en vérité, j'aime ce que mange tout le peuple russe — la kacha. Petite, à l'École impériale, on nous la servait fumante le matin, et je n'en ai jamais perdu le goût. Faites d'abord griller le sarrasin à la poêle sèche jusqu'à ce qu'il sente la noisette : c'est là tout le secret. Un peu de beurre fondu par-dessus, des légumes tendres, et le corps est content sans être lourd.
Ingrédients (version d’époque)
- Sarrasin (gretchka) — deux verres (base)
- Beurre — une bonne noix (liant et goût)
- Carottes et navets — quelques-uns (légumes cuits)
- Oignon — un (parfum)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Sarrasin décortiqué (kasha) — 200 g (base)
- Eau ou bouillon — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 30 g (liant et goût)
- Carotte — 1, en dés (légume cuit)
- Navet ou panais — 1, en dés (légume cuit)
- Oignon — 1, émincé (parfum)
- Aneth, sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faites griller le sarrasin à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il embaume la noisette.
- Faites suer l'oignon et les dés de légumes dans un peu de beurre.
- Versez le sarrasin sur les légumes, mouillez avec l'eau ou le bouillon chaud, salez, couvrez et laissez cuire 15-18 minutes à feu doux jusqu'à absorption.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, ajoutez le beurre restant et l'aneth, puis aérez les grains à la fourchette.
Comment on faisait : La kacha se cuisait traditionnellement dans le four russe (pétch) : on plaçait la fonte le soir et la bouillie cuisait toute la nuit dans la chaleur déclinante. Plat démocratique s'il en est, un dicton russe affirme que « la kacha est notre mère ».
Le twist contemporain : Coiffez d'un œuf mollet et de champignons poêlés pour un bol complet façon brunch — le sarrasin redevient tendance.
Anna Pavlova · Charactorium
