Anne Royall à table

Dans la jeune République, on ne sépare pas les plats en entrée-plat-dessert à la française. La journée s'organise autour d'un solide 'breakfast' du matin, d'un 'dinner' pris en milieu de journée (le repas principal, où viandes, légumes et pains arrivent souvent ensemble sur la table), et d'un 'supper' léger le soir. Pour une voyageuse aux revenus modestes comme Anne Royall, beaucoup de repas se prennent à la diligence, aux relais (taverns) ou se préparent vite avec ce qu'on a sous la main.

Le maïs — céréale des Amériques, ici parfaitement légitime puisqu'on est aux États-Unis — est le socle de la cuisine populaire américaine. Associé à la mélasse (sucre du pauvre, sous-produit du sucre de canne), il donne breads, puddings et boissons qui ont nourri une République entière, des fermes du Sud aux relais de poste.