retournerSwitchel — le 'haymaker's punch' au vinaigre et au gingembre
Switchel — le 'haymaker's punch' au vinaigre et au gingembre
Pourquoi ce plat ? Boisson désaltérante des fermiers et des voyageurs américains du XIXe siècle, le switchel était bu sur les routes poussiéreuses et dans les relais que fréquentait Anne Royall. Sans alcool — ce qui convenait à une femme de tempérance et de principes — il étanchait la soif des longues étapes en diligence sous le soleil.
Une eau vive et piquante mêlant vinaigre de cidre, mélasse (ou miel) et gingembre. Acidulée, légèrement sucrée, réveillée par le gingembre : le 'Gatorade' de la jeune République.
Sur les routes de l'été, rien ne vaut un bon switchel pour rendre des forces à un corps épuisé par la poussière et le cahot des diligences. Pas une goutte d'alcool là-dedans, je te prie de le croire — je n'en ai jamais voulu sur ma table ni dans mes pages. Du vinaigre, un filet de mélasse, du gingembre pilé, et de l'eau bien fraîche du puits : voilà qui désaltère mieux qu'un vin et garde l'esprit clair pour la besogne.
- •Eau fraîche du puits — un pichet (base)
- •Vinaigre de cidre — un filet (acidité)
- •Mélasse ou miel — une cuillerée (douceur)
- •Gingembre pilé — un peu (piquant)
Switchel — le 'haymaker's punch' au vinaigre et au gingembre
Une eau vive et piquante mêlant vinaigre de cidre, mélasse (ou miel) et gingembre. Acidulée, légèrement sucrée, réveillée par le gingembre : le 'Gatorade' de la jeune République.
Pourquoi ce plat ? Boisson désaltérante des fermiers et des voyageurs américains du XIXe siècle, le switchel était bu sur les routes poussiéreuses et dans les relais que fréquentait Anne Royall. Sans alcool — ce qui convenait à une femme de tempérance et de principes — il étanchait la soif des longues étapes en diligence sous le soleil.
Sur les routes de l'été, rien ne vaut un bon switchel pour rendre des forces à un corps épuisé par la poussière et le cahot des diligences. Pas une goutte d'alcool là-dedans, je te prie de le croire — je n'en ai jamais voulu sur ma table ni dans mes pages. Du vinaigre, un filet de mélasse, du gingembre pilé, et de l'eau bien fraîche du puits : voilà qui désaltère mieux qu'un vin et garde l'esprit clair pour la besogne.
Ingrédients (version d’époque)
- Eau fraîche du puits — un pichet (base)
- Vinaigre de cidre — un filet (acidité)
- Mélasse ou miel — une cuillerée (douceur)
- Gingembre pilé — un peu (piquant)
Ingrédients
- Eau froide — 1 litre (base)
- Vinaigre de cidre — 3 c. à soupe (acidité)
- Mélasse (ou miel, ou sirop d'érable) — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (ou 1/2 c. à café moulu) (piquant)
- Glaçons — selon le goût (fraîcheur)
Préparation
- Dans un pichet, délaye la mélasse (ou le miel) dans un peu d'eau tiède pour qu'elle se dissolve.
- Ajoute le vinaigre de cidre et le gingembre.
- Complète avec l'eau froide et mélange bien.
- Laisse reposer au frais au moins 1 h pour que le gingembre infuse.
- Filtre si tu utilises du gingembre frais, sers très frais avec des glaçons.
- Goûte et rectifie : plus de mélasse pour adoucir, plus de vinaigre pour réveiller.
Comment on faisait : Le switchel (aussi 'haymaker's punch' ou 'swizzle') était préparé en grande quantité au moment des foins et emporté aux champs dans des cruches. Avant la réfrigération, le vinaigre désaltérait et passait pour aider à supporter la chaleur. C'était la boisson de travail et de voyage par excellence, et une alternative bienvenue à l'alcool omniprésent de l'époque.
Le twist contemporain : Allonge-le d'eau pétillante et ajoute une feuille de menthe : un soda artisanal sans sucre raffiné qui fait fureur dans les bars à 'shrubs' d'aujourd'hui.
Sources : Lydia Maria Child, The American Frugal Housewife (1829) · Traditions orales des fermes de Nouvelle-Angleterre, XIXe siècle
Anne Royall · Charactorium
