Astor Piazzolla à table

À Buenos Aires, le repas ne suit pas la grille française entrée-plat-dessert. Le grand moment est l'asado, ce barbecue dominical où l'on grille la viande lentement sur la braise et où chacun pioche au rythme de la conversation. En semaine on mange sur le pouce — une empanada à la main, debout. L'après-midi, on s'arrête pour la merienda : le maté qui circule de main en main, et le dulce de leche pour adoucir la bouche. Astor Piazzolla, né d'immigrés italiens, ajoutait à tout cela les pâtes et l'espresso de ses années romaines.

Deux marqueurs absolus de l'argentinité de Piazzolla : la yerba mate, herbe amère partagée en cercle, et la cuisson lente sur la braise (parrilla). Côté italien, l'espresso serré qui finit par remplacer le maté à Rome.