Chez les Francs saliens du Ve siècle, on ne sépare pas entrée, plat et dessert. Le repas s'organise autour d'un foyer ou d'une longue table de bois : une grande pièce de viande rôtie ou bouillie au centre, des bouillies de céréales et du pain bis qui calent, des produits laitiers, des fruits et du miel pour adoucir, le tout arrosé de bière ou d'hydromel. On mange avec les doigts et le couteau, on partage la corne à boire, et le rang se lit à la quantité de viande qu'on vous sert.

Faute de vin romain en quantité chez les Francs du Nord, c'est le miel qui signe cette cuisine : il adoucit les bouillies, conserve les fruits, parfume la viande et, fermenté avec l'eau, devient l'hydromel des banquets royaux. Une douceur qui dit la richesse autant que la fête.