Hydromel des noces franques
Le vin des abeilles : de l'eau et du miel laissés à fermenter en une boisson dorée, douce et légèrement pétillante. La boisson des serments, des mariages et des banquets royaux du Nord.
Le vin des abeilles : de l'eau et du miel laissés à fermenter en une boisson dorée, douce et légèrement pétillante. La boisson des serments, des mariages et des banquets royaux du Nord.
Tends-moi la corne, que je t'y verse le breuvage des dieux anciens et des rois nouveaux. Il n'est fait que de l'eau de nos sources et du miel de nos ruches, mais laisse-le reposer le temps qu'il faut, à l'abri, et il s'éveille tout seul, il mousse, il pique la langue et réchauffe le ventre. Quand on m'a unie à Childéric, c'est cette liqueur qui a circulé entre les mains des guerriers, chacun jurant sur la corne. Bois-en, mais bois en mesure : l'hydromel délie les langues plus vite que la sagesse ne les retient.
- •Miel — une part pour trois d'eau, environ (sucre fermentescible)
- •Eau de source — le reste (base)
Hydromel des noces franques
Le vin des abeilles : de l'eau et du miel laissés à fermenter en une boisson dorée, douce et légèrement pétillante. La boisson des serments, des mariages et des banquets royaux du Nord.
Pourquoi ce plat ? Selon la légende rapportée par Grégoire de Tours, Basine quitte son premier époux pour rejoindre Childéric, jugeant qu'il était le plus vaillant des hommes. Aux noces et aux serments des Francs, l'hydromel passe de main en main dans la corne à boire : on y scelle les unions et les alliances. C'est la boisson des moments qui fondent une dynastie.
Tends-moi la corne, que je t'y verse le breuvage des dieux anciens et des rois nouveaux. Il n'est fait que de l'eau de nos sources et du miel de nos ruches, mais laisse-le reposer le temps qu'il faut, à l'abri, et il s'éveille tout seul, il mousse, il pique la langue et réchauffe le ventre. Quand on m'a unie à Childéric, c'est cette liqueur qui a circulé entre les mains des guerriers, chacun jurant sur la corne. Bois-en, mais bois en mesure : l'hydromel délie les langues plus vite que la sagesse ne les retient.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une part pour trois d'eau, environ (sucre fermentescible)
- Eau de source — le reste (base)
Ingrédients
- Miel non pasteurisé — 1 kg (sucre fermentescible)
- Eau de source — 3 litres (base)
- Levure (à hydromel ou à vin blanc) — 1 sachet (fermentation maîtrisée)
- Quartier de pomme ou raisins secs — une petite poignée (apport de levures et de tanin (optionnel))
Préparation
- Faites tiédir (sans bouillir) l'eau avec le miel en remuant jusqu'à dissolution complète. Écumez si besoin.
- Laissez refroidir à température ambiante puis versez dans un grand bocal ou une dame-jeanne propre.
- Ajoutez la levure (et, si vous voulez, le quartier de pomme ou les raisins secs). Fermez avec un barboteur ou un linge tendu par un élastique.
- Laissez fermenter 2 à 4 semaines dans un endroit tempéré et sombre : la boisson se trouble, bulle, puis s'éclaircit.
- Filtrez, mettez en bouteille et conservez au frais. Servez frais, dans un gobelet… ou une corne.
- Important : la fermentation alcoolique produit de l'alcool — réservé aux adultes ; pour les enfants, servez une version non fermentée (eau miellée tiède aux épices).
Comment on faisait : L'hydromel, obtenu par fermentation spontanée du miel dilué grâce aux levures sauvages, est sans doute l'une des plus anciennes boissons alcoolisées d'Europe du Nord. Chez les peuples germaniques, il accompagnait banquets, noces et serments, partagé dans des cornes à boire — objet justement attesté dans la culture matérielle franque. Le vin romain, plus rare au nord de la Loire, lui cédait souvent la place.
Le twist contemporain : Servez glacé dans un verre givré sous le nom de « nectar de Tournai », avec une lichette de miel cristallisé sur le bord — clin d'œil aux abeilles d'or retrouvées dans la tombe de Childéric.
Sources : Grégoire de Tours, Histoire des Francs (récit de Basine et Childéric) · Patrick Périn et Laure-Charlotte Feffer, Les Francs
Basine de Thuringe · Charactorium
