La cuisine germanique de Brecht ne se découpe pas en entrée/plat/dessert mais s'organise autour du pain. Le Frühstück (matin) et l'Abendbrot (soir froid) tournent autour de la Brotzeit : une planche de pain de seigle, charcuteries, fromages et condiments aigres que l'on assemble soi-même. Le Mittagessen est le seul repas chaud, souvent un plat unique mijoté. À part, la Kaffeestunde rythme l'après-midi (café et tabac chez Brecht). En exil danois puis californien, cette structure du pain garni survit, transposée dans le Smørrebrød scandinave.

Petite graine au goût anisé-poivré, le carvi est l'épice-signature de la cuisine d'Allemagne du Sud : on le retrouve dans le pain de seigle, la croûte du rôti de porc, la choucroute. Bon marché, robuste, populaire — il colle parfaitement à l'image d'homme du peuple que Brecht cultivait.