retournerSmørrebrød au hareng de Svendborg
Smørrebrød au hareng de Svendborg
Pourquoi ce plat ? Chassé par le nazisme, Brecht vécut son exil danois à Svendborg (1933-1939), où il écrivit une partie de son œuvre majeure. Le Smørrebrød — tartine ouverte au hareng mariné, pilier du déjeuner danois — est le pain de cet exil nordique modeste, partagé avec la communauté des émigrés.
Une tranche de pain de seigle dense beurrée, surmontée de hareng mariné, d'oignon et d'aneth. Le déjeuner danois ouvert, frugal et salé-acide, qui a nourri les années d'exil au Danemark.
L'exil t'apprend à manger ce que le pays veut bien te donner. Au Danemark, sur les bords de la mer, c'était le hareng — ce poisson du pauvre que l'on marine dans le vinaigre pour qu'il dure. Tu prends ton pain noir, tu le beurres épais, tu poses dessus le poisson luisant, l'oignon cru, un brin d'aneth, et tu manges sans table dressée, parmi les autres bannis. Ce n'est pas la patrie, mais ça nourrit l'homme qui pense — et un poisson aigre vaut mieux qu'une croix gammée dans le dos.
- •Hareng mariné au vinaigre — quelques filets (garniture salée-acide)
- •Pain de seigle dense — des tranches (base)
- •Beurre — généreusement (barrière et liant)
- •Oignon cru — un peu (mordant)
- •Aneth — quelques brins (fraîcheur)
Smørrebrød au hareng de Svendborg
Une tranche de pain de seigle dense beurrée, surmontée de hareng mariné, d'oignon et d'aneth. Le déjeuner danois ouvert, frugal et salé-acide, qui a nourri les années d'exil au Danemark.
Pourquoi ce plat ? Chassé par le nazisme, Brecht vécut son exil danois à Svendborg (1933-1939), où il écrivit une partie de son œuvre majeure. Le Smørrebrød — tartine ouverte au hareng mariné, pilier du déjeuner danois — est le pain de cet exil nordique modeste, partagé avec la communauté des émigrés.
L'exil t'apprend à manger ce que le pays veut bien te donner. Au Danemark, sur les bords de la mer, c'était le hareng — ce poisson du pauvre que l'on marine dans le vinaigre pour qu'il dure. Tu prends ton pain noir, tu le beurres épais, tu poses dessus le poisson luisant, l'oignon cru, un brin d'aneth, et tu manges sans table dressée, parmi les autres bannis. Ce n'est pas la patrie, mais ça nourrit l'homme qui pense — et un poisson aigre vaut mieux qu'une croix gammée dans le dos.
Ingrédients (version d’époque)
- Hareng mariné au vinaigre — quelques filets (garniture salée-acide)
- Pain de seigle dense — des tranches (base)
- Beurre — généreusement (barrière et liant)
- Oignon cru — un peu (mordant)
- Aneth — quelques brins (fraîcheur)
Ingrédients
- Filets de hareng marinés (rollmops ou hareng au vinaigre) — 4 filets (garniture salée-acide)
- Pain de seigle danois (rugbrød) — 4 tranches (base)
- Beurre demi-sel — 40 g (barrière et liant)
- Oignon rouge — 1/2, en fines rondelles (mordant)
- Aneth frais — 1 petit bouquet (fraîcheur)
- Câpres — 1 c. à soupe (pointe acidulée (optionnel))
Préparation
- Beurrez généreusement les tranches de pain de seigle jusqu'aux bords (le beurre empêche le pain de détremper).
- Égouttez les filets de hareng et disposez-les sur le pain.
- Répartissez les rondelles d'oignon et quelques câpres.
- Parsemez d'aneth ciselé et poivrez.
- Servez aussitôt, à manger à la fourchette et au couteau selon l'usage danois.
Comment on faisait : Le Smørrebrød structure le déjeuner danois depuis le XIXe siècle : on commence traditionnellement par le poisson (hareng), puis la viande, puis le fromage, chaque tartine étant mangée dans l'ordre. Le hareng mariné, abondant et bon marché en mer Baltique, était l'aliment de base des régions côtières — donc des exilés sans le sou.
Le twist contemporain : Un point de crème aigre (smetana) sous le hareng et une mandoline d'oignon mariné express transforment la tartine d'exil en bouchée nordique soignée.
Bertolt Brecht · Charactorium
