Buffon à table

À la table d'un gentilhomme du XVIIIe siècle comme Buffon, le repas ne se déroule pas en entrée-plat-dessert mais en services successifs posés tous ensemble sur la table : le potage ouvre le repas, suivi des entrées et du rôt (la pièce de viande ou gibier), puis des entremets (mets sucrés ou salés d'accompagnement) et enfin le dessert de fruits et de douceurs. Buffon, frugal, ne prenait que deux repas : un déjeuner léger au matin et un souper plus consistant le soir.

Seigneur de Montbard, Buffon était profondément attaché à sa terre bourguignonne et à ses vins. Le vin rouge de Bourgogne, à la fois bu et cuisiné, est le fil rouge de sa table : il mouille les civets, poche les fruits et se boit épicé. La moutarde de Dijon, l'autre fierté du duché, relève les viandes.