Plakous au miel et au fromage, offrande aux dieux
De fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu au miel, parfumées de sésame, cuites jusqu'à ce que le miel caramélise sur les bords. Un gâteau ni trop sucré ni levé, dense et parfumé, tel qu'on en posait sur les autels.
De fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu au miel, parfumées de sésame, cuites jusqu'à ce que le miel caramélise sur les bords. Un gâteau ni trop sucré ni levé, dense et parfumé, tel qu'on en posait sur les autels.
Aux dieux qui m'ont faite immortelle, je n'offre pas le sang des bêtes mais ce qui est doux comme l'ambroisie : du miel pris aux essaims sauvages, du fromage frais de mes chèvres, battus ensemble entre des feuilles de pâte. Je le cuis lentement, je le saupoudre de sésame, et la croûte se dore comme l'or. Goûte-le, toi : c'est le plus près du festin des Olympiens que ta bouche d'homme puisse atteindre — et c'est déjà beaucoup.
- •Fromage frais de chèvre ou de brebis — une jatte (garniture)
- •Miel sauvage — généreux (sucrant, signature)
- •Fines feuilles de pâte de froment — plusieurs (structure feuilletée)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum, croquant)
- •Huile d'olive — pour les feuilles (cuisson)
Plakous au miel et au fromage, offrande aux dieux
De fines feuilles de pâte garnies de fromage frais battu au miel, parfumées de sésame, cuites jusqu'à ce que le miel caramélise sur les bords. Un gâteau ni trop sucré ni levé, dense et parfumé, tel qu'on en posait sur les autels.
Pourquoi ce plat ? Calypso, déesse, se nourrit du nectar et de l'ambroisie. Le plakous — galette de miel et de fromage frais, ancêtre de la « placenta » romaine — est le gâteau que les Grecs offraient aux dieux : la nourriture mortelle qui se rapproche le plus du sucré divin. Sur son autel d'Ogygie, c'est le pont sucré entre sa table immortelle et celle des hommes.
Aux dieux qui m'ont faite immortelle, je n'offre pas le sang des bêtes mais ce qui est doux comme l'ambroisie : du miel pris aux essaims sauvages, du fromage frais de mes chèvres, battus ensemble entre des feuilles de pâte. Je le cuis lentement, je le saupoudre de sésame, et la croûte se dore comme l'or. Goûte-le, toi : c'est le plus près du festin des Olympiens que ta bouche d'homme puisse atteindre — et c'est déjà beaucoup.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de chèvre ou de brebis — une jatte (garniture)
- Miel sauvage — généreux (sucrant, signature)
- Fines feuilles de pâte de froment — plusieurs (structure feuilletée)
- Graines de sésame — une poignée (parfum, croquant)
- Huile d'olive — pour les feuilles (cuisson)
Ingrédients
- Ricotta ou faisselle égouttée — 250 g (garniture)
- Miel — 100 g + un peu pour finir (sucrant)
- Pâte filo (ou abaisses fines) — 6 feuilles (structure)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (parfum, croquant)
- Huile d'olive douce ou beurre fondu — 3 c. à soupe (cuisson)
Préparation
- Battre le fromage frais avec le miel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Huiler un petit moule et y déposer 3 feuilles de pâte, badigeonnées d'huile entre chaque.
- Étaler la crème de fromage, recouvrir des 3 feuilles restantes, huilées de même.
- Quadriller la surface au couteau, parsemer de sésame.
- Cuire à 180 °C 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Arroser d'un dernier filet de miel à la sortie du four et laisser tiédir avant de couper.
Comment on faisait : Le plakous (« chose plate ») était fait de couches de pâte fine, de fromage et de miel ; les Romains en héritèrent la « placenta » décrite par Caton. On l'offrait aux dieux et on le partageait lors des fêtes. Le sucre étant inconnu, le miel régnait seul.
Le twist contemporain : Servir tiède avec une cuillerée de yaourt grec épais et quelques figues fraîches éclatées — une assiette d'offrande revisitée pour une tablée d'aujourd'hui.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes, livre XIV · Caton l'Ancien, De agricultura (placenta) · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996)
Calypso · Charactorium