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Biscuits des nuits d'observation
Pourquoi ce plat ? L'ancrage le dit : lors des longues nuits d'observation, Caroline se contentait de thé chaud et de biscuits apportés au jardin pour ne pas interrompre le travail. Ces petits gâteaux secs, à la façon des Shrewsbury cakes géorgiens, se gardaient des jours durant et tenaient au creux de la main près du télescope.
De petits biscuits sablés au beurre, parfumés à la muscade et à l'eau de rose, fermes et longue garde. On en glissait quelques-uns dans la poche pour soutenir les longues veilles sans quitter l'oculaire.
Quand la nuit était claire et le ciel généreux, il n'était pas question de redescendre pour souper : je relevais les positions à mesure que mon frère me les criait du haut du grand télescope, et il fallait tenir jusqu'à l'aube. J'emportais alors quelques-uns de ces petits biscuits dans ma poche, avec une tasse de thé qui refroidissait trop vite dans l'air du jardin. Faites-les bien secs, qu'ils se conservent ; une pointe de muscade, un soupçon d'eau de rose, et ils vous réconfortent sans salir les doigts ni les registres. Mainte comète fut notée la bouche encore pleine de miettes, je vous l'assure.
- •Farine de froment — une livre (base)
- •Beurre — une demi-livre (sablage)
- •Sucre fin — un quart de livre (douceur)
- •Œuf — un (liant)
- •Noix de muscade râpée — une pincée (épice)
- •Eau de rose — une cuillerée (parfum)
Biscuits des nuits d'observation
De petits biscuits sablés au beurre, parfumés à la muscade et à l'eau de rose, fermes et longue garde. On en glissait quelques-uns dans la poche pour soutenir les longues veilles sans quitter l'oculaire.
Pourquoi ce plat ? L'ancrage le dit : lors des longues nuits d'observation, Caroline se contentait de thé chaud et de biscuits apportés au jardin pour ne pas interrompre le travail. Ces petits gâteaux secs, à la façon des Shrewsbury cakes géorgiens, se gardaient des jours durant et tenaient au creux de la main près du télescope.
Quand la nuit était claire et le ciel généreux, il n'était pas question de redescendre pour souper : je relevais les positions à mesure que mon frère me les criait du haut du grand télescope, et il fallait tenir jusqu'à l'aube. J'emportais alors quelques-uns de ces petits biscuits dans ma poche, avec une tasse de thé qui refroidissait trop vite dans l'air du jardin. Faites-les bien secs, qu'ils se conservent ; une pointe de muscade, un soupçon d'eau de rose, et ils vous réconfortent sans salir les doigts ni les registres. Mainte comète fut notée la bouche encore pleine de miettes, je vous l'assure.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une livre (base)
- Beurre — une demi-livre (sablage)
- Sucre fin — un quart de livre (douceur)
- Œuf — un (liant)
- Noix de muscade râpée — une pincée (épice)
- Eau de rose — une cuillerée (parfum)
Ingrédients
- Farine T55 — 250 g (base)
- Beurre froid — 150 g (sablage)
- Sucre glace — 80 g (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Noix de muscade — 1 pincée (épice)
- Eau de rose — 1 cuillère à café (parfum)
Préparation
- Sabler du bout des doigts la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajouter le sucre, la muscade, puis l'œuf battu avec l'eau de rose ; rassembler en pâte sans trop travailler.
- Étaler sur 5 mm et découper des disques à l'emporte-pièce.
- Cuire à 160 °C 12 à 15 minutes : les biscuits doivent rester pâles et secs.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les Shrewsbury cakes et autres biscuits secs géorgiens étaient cuits volontairement peu colorés et très secs pour la conservation. On les rangeait en boîtes de fer-blanc, parfaits pour les voyages, les longues veilles ou les provisions de mer.
Le twist contemporain : Découpez-les en forme d'étoiles ou de comètes et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace : le casse-croûte officiel de toute soirée d'astronomie au jardin.
Caroline Herschel · Charactorium
