Le repas romain se déroulait en trois moments : la gustatio (mise en bouche d'œufs, olives et légumes), la prima mensa (le cœur du repas, pain, légumes secs, poisson) et la secunda mensa (fruits et douceurs). Chez les chrétiens modestes du Transtévère, à l'écart des grands banquets païens, la table restait frugale et se prolongeait parfois par l'agapè, le repas fraternel partagé après la prière où l'on rompait le pain ensemble.

Comme tout Romain, Clément assaisonnait au garum, cette saumure de poisson fermentée à l'odeur puissante, et à l'huile d'olive qui imprégnait toute la cuisine méditerranéenne. Mais le pain partagé et l'eau coupée de vin sont les vraies signatures de sa communauté.