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Globi au fromage et au miel
Pourquoi ce plat ? Les globi, beignets de fromage frais et de semoule frits puis nappés de miel, étaient la douceur des jours de fête à Rome. Pour une communauté chrétienne qui célébrait dans la sobriété, ces petites boules sucrées partagées lors d'une fête (comme une agapè dominicale) apportaient la joie sans le faste des banquets impériaux.
De petites boules de ricotta et de semoule, frites jusqu'à dorer, roulées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de pavot. Croustillantes dehors, fondantes dedans.
Voici de quoi réjouir les enfants et les anciens ! Caton lui-même, ce vieux Romain austère, nous en a laissé la recette : on mêle le fromage frais à la fleur de farine, on en roule de petites boules que l'on jette dans la graisse bouillante. Quand elles sont blondes, on les baigne de miel et on les saupoudre de pavot. Mange-les tièdes, mon ami, car c'est ainsi qu'elles sont le meilleur — et garde-en pour ton voisin.
- •Fromage frais — à parts égales avec la semoule (base moelleuse)
- •Fleur de farine ou semoule (alica) — à parts égales (liant)
- •Saindoux ou huile — pour frire (friture)
- •Miel — généreux (nappage)
- •Graines de pavot — pour saupoudrer (décor)
Globi au fromage et au miel
De petites boules de ricotta et de semoule, frites jusqu'à dorer, roulées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de pavot. Croustillantes dehors, fondantes dedans.
Pourquoi ce plat ? Les globi, beignets de fromage frais et de semoule frits puis nappés de miel, étaient la douceur des jours de fête à Rome. Pour une communauté chrétienne qui célébrait dans la sobriété, ces petites boules sucrées partagées lors d'une fête (comme une agapè dominicale) apportaient la joie sans le faste des banquets impériaux.
Voici de quoi réjouir les enfants et les anciens ! Caton lui-même, ce vieux Romain austère, nous en a laissé la recette : on mêle le fromage frais à la fleur de farine, on en roule de petites boules que l'on jette dans la graisse bouillante. Quand elles sont blondes, on les baigne de miel et on les saupoudre de pavot. Mange-les tièdes, mon ami, car c'est ainsi qu'elles sont le meilleur — et garde-en pour ton voisin.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais — à parts égales avec la semoule (base moelleuse)
- Fleur de farine ou semoule (alica) — à parts égales (liant)
- Saindoux ou huile — pour frire (friture)
- Miel — généreux (nappage)
- Graines de pavot — pour saupoudrer (décor)
Ingrédients
- Ricotta bien égouttée — 250 g (base moelleuse)
- Semoule fine de blé — 250 g (liant)
- Huile neutre pour friture — 1 litre (friture)
- Miel — 150 g (nappage)
- Graines de pavot — 2 c. à soupe (décor)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Mélanger la ricotta, la semoule et le sel jusqu'à former une pâte homogène ; laisser reposer 15 min.
- Façonner de petites boules de la taille d'une noix avec les mains humides.
- Chauffer l'huile à 170 °C et frire les globi par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Égoutter sur un linge, puis rouler aussitôt dans le miel légèrement tiédi.
- Saupoudrer de graines de pavot et servir tièdes.
Comment on faisait : Caton l'Ancien, dans son traité d'agriculture (IIe siècle av. J.-C.), donne la recette précise des globi : à parts égales de fromage et d'alica (épeautre), frits dans la graisse chaude, puis roulés dans le miel et saupoudrés de pavot. C'était une douceur populaire et ancienne, présente sur les tables romaines de toutes conditions.
Le twist contemporain : Dresser les globi en pyramide sur une assiette, arrosés d'un dernier filet de miel chaud — l'ancêtre romain des loukoumades et des zeppole, à servir comme un dessert de partage.
Sources : Caton l'Ancien, De agricultura, 79 · Apicius, De re coquinaria
Clément de Rome · Charactorium
