La cuisine de Consuelo épouse deux rythmes. Celui de son enfance à Armenia : le comal (plaque de terre cuite) qui chauffe dès l'aube, les pupusas du desayuno et de la cena, les refrescos de fruits tropicaux pour couper la chaleur, et la merienda sucrée de l'après-midi prise avec un café. Et celui qu'elle adopte à Paris puis en Provence : le dîner long et convivial, plat mijoté qui attend ses invités, vin qui délie les langues jusqu'à l'aube. Ses repas mêlent ces deux mondes, le maïs et la fleur de loroco d'un côté, la daube et le vin de l'autre.

Bouton floral vert au goût végétal et légèrement umami, le loroco parfume les pupusas et incarne la cuisine salvadorienne. Joli clin d'œil : Consuelo, qui inspira la Rose du Petit Prince, cuisinait littéralement une fleur.