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Horchata de morro
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur salvadorienne de son enfance, on buvait l'horchata de morro à toute heure pour se rafraîchir. Cette boisson laiteuse aux graines grillées est le goût liquide d'Armenia, que Consuelo a emporté dans sa mémoire jusqu'à Paris.
Boisson rafraîchissante à base de graines de morro grillées, de riz et d'épices, mixées avec de l'eau ou du lait, sucrée et servie bien fraîche.
Quand le soleil cognait sur Armenia et qu'on ne pouvait plus rien faire, ma famille préparait l'horchata de morro, et c'était la fête dans le verre ! On grillait les graines jusqu'à ce qu'elles embaument toute la cour, on les broyait avec le riz et un nuage de cannelle, et on noyait tout cela d'eau fraîche bien sucrée. Je la buvais lentement, à petites gorgées, en regardant les fleurs du jardin. À Paris, crois-moi, j'aurais donné une coupe de champagne pour un grand verre de cette horchata de mon pays.
- •Graines de morro (jícaro) grillées — une poignée (base aromatique)
- •Riz — une poignée (épaississant doux)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Eau — un grand pichet (liquide)
- •Sucre (ou panela) — à votre goût (sucrant)
Horchata de morro
Boisson rafraîchissante à base de graines de morro grillées, de riz et d'épices, mixées avec de l'eau ou du lait, sucrée et servie bien fraîche.
Pourquoi ce plat ? Sous la chaleur salvadorienne de son enfance, on buvait l'horchata de morro à toute heure pour se rafraîchir. Cette boisson laiteuse aux graines grillées est le goût liquide d'Armenia, que Consuelo a emporté dans sa mémoire jusqu'à Paris.
Quand le soleil cognait sur Armenia et qu'on ne pouvait plus rien faire, ma famille préparait l'horchata de morro, et c'était la fête dans le verre ! On grillait les graines jusqu'à ce qu'elles embaument toute la cour, on les broyait avec le riz et un nuage de cannelle, et on noyait tout cela d'eau fraîche bien sucrée. Je la buvais lentement, à petites gorgées, en regardant les fleurs du jardin. À Paris, crois-moi, j'aurais donné une coupe de champagne pour un grand verre de cette horchata de mon pays.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de morro (jícaro) grillées — une poignée (base aromatique)
- Riz — une poignée (épaississant doux)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Eau — un grand pichet (liquide)
- Sucre (ou panela) — à votre goût (sucrant)
Ingrédients
- Mélange à horchata de morro (graines de morro grillées, sésame, cacahuète, épices) — 120 g (base aromatique)
- Riz blanc — 50 g (épaississant doux)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Eau — 1 litre (liquide)
- Sucre — 4 à 6 c. à soupe (sucrant)
- Glaçons — à volonté (service)
Préparation
- Faites tremper le mélange à horchata, le riz et la cannelle dans 50 cl d'eau pendant 2 à 3 heures (ou une nuit au frais).
- Mixez longuement et finement le tout avec l'eau de trempage.
- Filtrez au tamis fin ou à l'étamine pour retirer les particules.
- Allongez avec le reste d'eau, sucrez à votre goût et mélangez bien.
- Servez très frais, sur des glaçons, avec un voile de cannelle en poudre.
Comment on faisait : Le morro est le fruit du calebassier ; ses graines, grillées puis moulues, font la base de l'horchata salvadorienne (différente de l'horchata mexicaine au riz ou espagnole au chufa). On mélangeait traditionnellement plusieurs graines grillées broyées à la pierre, sucrées à la panela, boisson populaire des marchés et des maisons.
Le twist contemporain : Servez-la dans un grand verre embué avec une fleur comestible posée dessus — la touche poétique de la Rose.
Consuelo Suncín · Charactorium
