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Quesadilla salvadoreña
Pourquoi ce plat ? Ce gâteau de fromage, qu'on achète tiède aux vendeurs et qu'on partage à l'heure du café, accompagnait les meriendas de l'après-midi au Salvador. Une douceur de tous les jours, à la fois sucrée et salée, comme le caractère de Consuelo.
Gâteau moelleux et légèrement dense à base de fromage frais, de farine de riz et de crème, parsemé de sésame. Ni tout à fait sucré ni vraiment salé : la merienda salvadorienne par excellence, prise avec un café.
Tu crois qu'un gâteau au fromage, c'est forcément salé ? Détrompe-toi ! Chez nous, la quesadilla est un gâteau tendre, doux et salé à la fois, qu'on vend tiède sur les places et qu'on coupe en parts généreuses pour la merienda. J'aimais en garder un morceau pour le tremper dans mon café de l'après-midi, à l'ombre, quand la chaleur tombait. C'est une de ces petites joies simples qui valent, je te le jure, tous les grands restaurants de Paris.
- •Fromage frais salé (queso fresco) — une bonne part (saveur et moelleux)
- •Farine de riz — deux tasses (structure)
- •Œufs — plusieurs (liant)
- •Crème — une jatte (richesse)
- •Sucre — à votre goût (douceur)
- •Graines de sésame — une pincée (décor croquant)
Quesadilla salvadoreña
Gâteau moelleux et légèrement dense à base de fromage frais, de farine de riz et de crème, parsemé de sésame. Ni tout à fait sucré ni vraiment salé : la merienda salvadorienne par excellence, prise avec un café.
Pourquoi ce plat ? Ce gâteau de fromage, qu'on achète tiède aux vendeurs et qu'on partage à l'heure du café, accompagnait les meriendas de l'après-midi au Salvador. Une douceur de tous les jours, à la fois sucrée et salée, comme le caractère de Consuelo.
Tu crois qu'un gâteau au fromage, c'est forcément salé ? Détrompe-toi ! Chez nous, la quesadilla est un gâteau tendre, doux et salé à la fois, qu'on vend tiède sur les places et qu'on coupe en parts généreuses pour la merienda. J'aimais en garder un morceau pour le tremper dans mon café de l'après-midi, à l'ombre, quand la chaleur tombait. C'est une de ces petites joies simples qui valent, je te le jure, tous les grands restaurants de Paris.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais salé (queso fresco) — une bonne part (saveur et moelleux)
- Farine de riz — deux tasses (structure)
- Œufs — plusieurs (liant)
- Crème — une jatte (richesse)
- Sucre — à votre goût (douceur)
- Graines de sésame — une pincée (décor croquant)
Ingrédients
- Farine de riz — 200 g (structure)
- Queso fresco ou parmesan râpé fin — 150 g (saveur et moelleux)
- Œufs — 4 (liant)
- Crème épaisse — 200 ml (richesse)
- Beurre mou — 100 g (moelleux)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Levure chimique — 1 c. à café (levée)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (décor croquant)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule rectangulaire.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez les œufs un à un.
- Ajoutez le fromage râpé et la crème, mélangez.
- Incorporez la farine de riz et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu coulante.
- Versez dans le moule, parsemez de graines de sésame.
- Enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte propre. Servez tiède, avec un café.
Comment on faisait : La quesadilla salvadoreña (sans rapport avec la quesadilla mexicaine à la tortilla) se faisait traditionnellement à la farine de riz et au queso fresco local, cuite dans des moules au four à bois. Vendue tiède par les pupuserías et vendeurs ambulants, elle était la merienda partagée à l'heure du café.
Le twist contemporain : Coupez-la en petits cubes et dressez-les façon mignardises pour un goûter chic — sucré-salé qui surprend toujours.
Consuelo Suncín · Charactorium
