Corazón Aquino à table

Le repas philippin s'organise autour du kanin (le riz blanc, présent à chaque repas, du matin au soir) accompagné d'un ou plusieurs ulam (les plats qui « vont avec le riz » : viande, poisson, soupe, légumes). Entre les repas s'intercale la merienda, la collation de l'après-midi, sucrée ou salée. On mange en famille, souvent à la cuillère et à la fourchette, en partageant les plats posés au centre de la table. Chez les Aquino, malgré le palais de Malacañang, on gardait cette table simple et conviviale.

La cuisine philippine adore le contraste acide : vinaigre de canne ou de noix de coco (suka), tamarin, kalamansi (petit citron vert local). C'est l'âme de l'adobo et du sinigang, deux piliers de la table de Cory Aquino. L'acidité réveille le riz et conserve les aliments sous la chaleur tropicale.