Bibingka (gâteau de riz cuit sur feuille de bananier)
Un moelleux gâteau de farine de riz cuit dans une feuille de bananier, garni de fromage salé et d'œuf salé, légèrement caramélisé sur le dessus. La rencontre du sucré et du salé, vendu fumant par les marchands à la sortie des messes.
Un moelleux gâteau de farine de riz cuit dans une feuille de bananier, garni de fromage salé et d'œuf salé, légèrement caramélisé sur le dessus. La rencontre du sucré et du salé, vendu fumant par les marchands à la sortie des messes.
Au sortir de la messe de l'aube, à Noël, l'air sent déjà la bibingka qui cuit sur les braises, enveloppée dans sa feuille de bananier. On l'achète toute chaude au marchand, on souffle dessus, et l'on mord dans ce moelleux où le sucré rencontre le salé du fromage et de l'œuf. C'est la douceur de mon enfance et de ma foi, celle qu'on partage entre voisins, le chapelet encore au poignet.
- •Farine de riz (galapong) — un bol (base)
- •Lait de coco (gata) — une louche (liant, parfum)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Sucre de canne — à convenance (douceur)
- •Œuf salé (itlog na maalat) — tranché (garniture salée)
- •Fromage local (kesong puti) — quelques tranches (garniture salée)
- •Feuille de bananier — une (moule parfumant)
Bibingka (gâteau de riz cuit sur feuille de bananier)
Un moelleux gâteau de farine de riz cuit dans une feuille de bananier, garni de fromage salé et d'œuf salé, légèrement caramélisé sur le dessus. La rencontre du sucré et du salé, vendu fumant par les marchands à la sortie des messes.
Pourquoi ce plat ? La bibingka est le gâteau de riz emblématique de la merienda et des matins de Noël philippins, vendue aux abords des églises après la messe de l'aube. Catholique fervente connue pour son chapelet, Corazón Aquino appartenait pleinement à cet univers de foi, de messes et de douceurs partagées au sortir de l'église.
Au sortir de la messe de l'aube, à Noël, l'air sent déjà la bibingka qui cuit sur les braises, enveloppée dans sa feuille de bananier. On l'achète toute chaude au marchand, on souffle dessus, et l'on mord dans ce moelleux où le sucré rencontre le salé du fromage et de l'œuf. C'est la douceur de mon enfance et de ma foi, celle qu'on partage entre voisins, le chapelet encore au poignet.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz (galapong) — un bol (base)
- Lait de coco (gata) — une louche (liant, parfum)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Sucre de canne — à convenance (douceur)
- Œuf salé (itlog na maalat) — tranché (garniture salée)
- Fromage local (kesong puti) — quelques tranches (garniture salée)
- Feuille de bananier — une (moule parfumant)
Ingrédients
- Farine de riz — 200 g (base)
- Lait de coco — 200 ml (liant, parfum)
- Œufs — 3 (liant)
- Sucre — 120 g (douceur)
- Levure chimique — 2 c. à café (moelleux)
- Beurre fondu — 50 g (richesse, finition)
- Fromage type cheddar doux ou edam — quelques tranches (garniture salée)
- Œuf dur (ou œuf salé si disponible) — 1, tranché (garniture salée)
- Feuille de bananier (ou papier cuisson) — pour chemiser le moule (parfum, démoulage)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule de feuille de bananier passée brièvement à la flamme (ou de papier cuisson).
- Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait de coco et le beurre fondu.
- Incorporer la farine de riz et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser dans le moule et enfourner 15 min.
- Sortir, disposer les tranches de fromage et d'œuf sur le dessus, puis remettre 10 à 15 min jusqu'à ce que le dessus dore.
- Badigeonner de beurre et, si l'on veut, saupoudrer d'un peu de sucre ; servir tiède.
Comment on faisait : Traditionnellement, la bibingka cuisait dans un moule en terre cuite tapissé de feuille de bananier, placé entre deux sources de braises (chaleur dessous et couvercle de charbon dessus). C'est cette double cuisson qui lui donnait son dessus caramélisé. On la vendait — et on la vend toujours — devant les églises pendant l'Avent.
Le twist contemporain : Servir en mini-bibingkas individuelles avec une noix de beurre, une pincée de noix de coco râpée grillée et un filet de sucre roux fondu, façon dessert de bistrot moderne de Manille.
Corazón Aquino · Charactorium