retournerPancit bihon (nouilles de riz sautées de la longue vie)
Pancit bihon (nouilles de riz sautées de la longue vie)
Pourquoi ce plat ? Aux Philippines, aucun anniversaire, aucune fête de famille ne se conçoit sans pancit, dont les longues nouilles symbolisent une longue vie. Femme de famille et figure rassembleuse, Corazón Aquino partageait à coup sûr ce plat lors des grandes occasions philippines.
De fines nouilles de riz sautées au wok avec du poulet effiloché, des crevettes, des légumes croquants et un assaisonnement à la sauce soja et au kalamansi. Le plat de partage par excellence, qu'on ne coupe jamais — pour ne pas raccourcir la vie de celui qu'on fête.
Pour les anniversaires, on prépare toujours le pancit, et l'on se garde bien de couper les nouilles : elles doivent rester longues, comme les années que l'on souhaite à celui qu'on aime. On les fait sauter vivement avec ce que la maison offre — un peu de poulet, quelques crevettes, des légumes croquants — puis chacun presse son kalamansi par-dessus. C'est un plat de joie, qu'on partage debout, dans le bruit des conversations et des rires.
- •Nouilles de riz fines (bihon) — un paquet (base)
- •Poulet — un blanc effiloché (protéine)
- •Crevettes — une poignée (protéine, umami)
- •Chou et carotte — émincés (légumes croquants)
- •Sauce de soja (toyo) — quelques louches (assaisonnement)
- •Ail et oignon — à volonté (aromates)
- •Kalamansi — quelques fruits (acidité finale)
Pancit bihon (nouilles de riz sautées de la longue vie)
De fines nouilles de riz sautées au wok avec du poulet effiloché, des crevettes, des légumes croquants et un assaisonnement à la sauce soja et au kalamansi. Le plat de partage par excellence, qu'on ne coupe jamais — pour ne pas raccourcir la vie de celui qu'on fête.
Pourquoi ce plat ? Aux Philippines, aucun anniversaire, aucune fête de famille ne se conçoit sans pancit, dont les longues nouilles symbolisent une longue vie. Femme de famille et figure rassembleuse, Corazón Aquino partageait à coup sûr ce plat lors des grandes occasions philippines.
Pour les anniversaires, on prépare toujours le pancit, et l'on se garde bien de couper les nouilles : elles doivent rester longues, comme les années que l'on souhaite à celui qu'on aime. On les fait sauter vivement avec ce que la maison offre — un peu de poulet, quelques crevettes, des légumes croquants — puis chacun presse son kalamansi par-dessus. C'est un plat de joie, qu'on partage debout, dans le bruit des conversations et des rires.
Ingrédients (version d’époque)
- Nouilles de riz fines (bihon) — un paquet (base)
- Poulet — un blanc effiloché (protéine)
- Crevettes — une poignée (protéine, umami)
- Chou et carotte — émincés (légumes croquants)
- Sauce de soja (toyo) — quelques louches (assaisonnement)
- Ail et oignon — à volonté (aromates)
- Kalamansi — quelques fruits (acidité finale)
Ingrédients
- Vermicelles de riz (bihon) — 250 g (base)
- Blanc de poulet — 200 g, cuit et effiloché (protéine)
- Crevettes décortiquées — 150 g (protéine, umami)
- Chou émincé — 200 g (légume croquant)
- Carotte en julienne — 1 (légume croquant)
- Sauce soja — 4 c. à soupe (assaisonnement)
- Ail — 4 gousses (aromate)
- Oignon — 1 (aromate)
- Bouillon de volaille — 400 ml (hydratation des nouilles)
- Citron vert ou kalamansi — 2 (acidité finale)
Préparation
- Tremper les vermicelles de riz dans l'eau tiède 10 min, puis égoutter.
- Faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter le poulet et les crevettes, saisir.
- Ajouter les légumes et sauter vivement pour les garder croquants ; réserver une partie.
- Verser le bouillon et la sauce soja, porter à frémissement.
- Ajouter les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles absorbent tout le liquide.
- Remettre les légumes et la viande, mélanger, dresser et servir avec des quartiers de kalamansi.
Comment on faisait : Le pancit est un héritage des marchands chinois installés aux Philippines depuis des siècles ; « pancit » vient du hokkien pian e sit (« plat vite préparé »). Adopté et réinventé localement, il est devenu le symbole festif de la longévité.
Le twist contemporain : Servir en portions individuelles enroulées au centre de l'assiette, surmontées d'un demi-kalamansi grillé et d'oignons frits croustillants.
Corazón Aquino · Charactorium
