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Salabat (tisane chaude au gingembre)
Pourquoi ce plat ? Le salabat, infusion de gingembre frais, est le remède maison philippin traditionnel pour réchauffer la gorge et la voix. Pour une femme qui a galvanisé les foules d'EDSA et porté la parole d'une nation, cette tisane qui « éclaircit la voix » prend tout son sens.
Une infusion dorée de gingembre frais bouilli, adoucie au sucre roux. Piquante, réchauffante, on la boit chaude le matin ou quand la gorge est fatiguée — le réconfort liquide de toute maison philippine.
Avant un long discours, quand la gorge se serre, je me fais préparer un salabat bien chaud. On écrase un beau morceau de gingembre, on le laisse bouillir longuement, puis on adoucit d'un peu de sucre de canne. Cela réchauffe la poitrine et délie la voix — et Dieu sait s'il m'a fallu de la voix pour parler à mon peuple. Une tasse fumante entre les mains, et l'on se sent prête à affronter la journée.
- •Gingembre frais (luya) — un gros rhizome (base aromatique)
- •Sucre de canne brut — à convenance (douceur)
- •Eau — une casserole (infusion)
Salabat (tisane chaude au gingembre)
Une infusion dorée de gingembre frais bouilli, adoucie au sucre roux. Piquante, réchauffante, on la boit chaude le matin ou quand la gorge est fatiguée — le réconfort liquide de toute maison philippine.
Pourquoi ce plat ? Le salabat, infusion de gingembre frais, est le remède maison philippin traditionnel pour réchauffer la gorge et la voix. Pour une femme qui a galvanisé les foules d'EDSA et porté la parole d'une nation, cette tisane qui « éclaircit la voix » prend tout son sens.
Avant un long discours, quand la gorge se serre, je me fais préparer un salabat bien chaud. On écrase un beau morceau de gingembre, on le laisse bouillir longuement, puis on adoucit d'un peu de sucre de canne. Cela réchauffe la poitrine et délie la voix — et Dieu sait s'il m'a fallu de la voix pour parler à mon peuple. Une tasse fumante entre les mains, et l'on se sent prête à affronter la journée.
Ingrédients (version d’époque)
- Gingembre frais (luya) — un gros rhizome (base aromatique)
- Sucre de canne brut — à convenance (douceur)
- Eau — une casserole (infusion)
Ingrédients
- Gingembre frais — 1 morceau de ~80 g (base aromatique)
- Sucre roux (ou miel) — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Eau — 1 L (infusion)
- Citron vert (optionnel) — quelques gouttes (fraîcheur)
Préparation
- Éplucher et écraser ou trancher finement le gingembre pour libérer ses arômes.
- Porter l'eau à ébullition avec le gingembre, puis laisser frémir 15 à 20 min (plus c'est long, plus c'est piquant).
- Sucrer au goût avec le sucre roux ou le miel.
- Filtrer et servir bien chaud, avec un trait de citron vert si désiré.
Comment on faisait : Le salabat est bu aux Philippines depuis des générations, particulièrement pendant la saison des pluies et la période de Noël (Simbang Gabi, les messes de l'aube), où on le sert avec des gâteaux de riz. On lui prête des vertus pour la gorge, la digestion et contre le rhume.
Le twist contemporain : Version glacée « salabat ice tea » : infuser fort, sucrer, refroidir et servir sur glace avec une rondelle de kalamansi — rafraîchissant et toujours piquant.
Corazón Aquino · Charactorium
