Etty Hillesum à table

1914 — 1943

De Hollandse dag — la journée alimentaire hollandaise

Aux Pays-Bas des années 1940, la journée s'organise autour de deux repas de pain (broodmaaltijd) le matin et à midi — tartines de pain de seigle ou blanc, un peu de fromage ou de confiture — encadrant un seul vrai repas chaud le soir (de warme maaltijd), le plus souvent une soupe ou un plat de légumes et pommes de terre. Entre les deux s'intercale le koffietijd, le moment du café, prétexte à une douceur. Sous l'Occupation et le rationnement, cette structure se maintient mais s'amaigrit : le pain est gris, le café devient ersatz, et chaque douceur prend une valeur de fête.

Signature : La cannelle (kaneel)

Héritage du grand commerce d'épices d'Amsterdam, la cannelle parfume les pâtisseries hollandaises et surtout la bolus, douceur des familles juives séfarades de la ville. Une pincée de chaleur sucrée dans un monde qui se durcit.

🧂

Quotidien

Etty Hillesum à table

Erwtensoep (snert), la soupe de pois cassés

Bolus d'Amsterdam, l'escargot à la cannelle

Surrogaatkoffie, le café d'ersatz à la chicorée

Karnemelksepap, la bouillie au babeurre

Roggebrood, le pain de seigle qui voyage