Georg Ohm à table

Dans la Bavière du XIXe siècle, la journée s'organise autour d'un repas chaud de midi (Mittagessen) — soupe puis un plat unique de viande, féculent et chou — encadré de collations froides de pain (Brotzeit) le matin et le soir (Abendbrot). Le dimanche et les fêtes, on sort le rôti et les Knödel ; les douceurs cuites à la vapeur tiennent lieu de repas complet dans les foyers modestes. La bière accompagne ou nourrit, jusque dans la soupe du matin.

Le carvi est l'épice fil rouge de la cuisine bavaroise : il parfume le rôti, le chou et le pain de seigle, et passe pour faciliter la digestion des plats roboratifs d'un foyer d'universitaire économe. Une signature discrète mais omniprésente sur la table d'Ohm.