Une bière brune chauffée avec cannelle, gingembre et sucre, liée à l'œuf et au lait pour une soupe mousseuse et réconfortante, servie sur du pain grillé. Un déjeuner d'un autre temps, amer-doux et épicé.

Pourquoi ce plat ? La bière bavaroise figure parmi les boissons de la table d'Ohm. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, la soupe de bière chaude, épicée et liée à l'œuf, était un déjeuner-fortifiant courant dans les pays germaniques — réputée réchauffer et redonner des forces avant une longue journée d'enseignement et de mesures.

Avant de m'enfermer des heures avec mes fils et mon galvanomètre, je prenais volontiers cette soupe chaude par les matins rudes. On chauffe la bière sans la faire bouillir, on la relève d'épices et d'un peu de sucre, puis on la lie à l'œuf battu — tout l'art est de ne pas la faire tourner ! Versée sur du pain grillé, elle réchauffe le corps et éclaircit l'esprit. Ne souriez pas : un savant transi mesure bien mal.

Comment on faisait : La Biersuppe était un déjeuner ordinaire dans les foyers germaniques avant que le café et le thé ne se généralisent. La bière, plus sûre que l'eau et nourrissante, se chauffait avec œuf, épices et pain pour fournir un repas chaud et énergétique au lever.

Le twist contemporain : Servie en petite tasse à espresso comme un "shooter" matinal d'autrefois, coiffée de mousse de bière et d'un trait de cannelle, en clin d'œil aux brunchs contemporains.

Georg Ohm · Charactorium