Mehlspeise — le plat de farine sucré tenant lieu de repas complet
Dampfnudeln mit Vanillesoße (boulettes briochées à la vapeur, crème vanille)
FestifReconstitution🍯moyen2 h (dont 1 h 20 de levée)
Des boules de pâte levée cuites à couvert dans un peu de lait et de beurre : la vapeur les gonfle pendant qu'une croûte dorée se forme au fond. On les nappe d'une crème à la vanille pour une bouchée moelleuse et caramélisée.
Mehlspeise — le plat de farine sucré tenant lieu de repas complet
Des boules de pâte levée cuites à couvert dans un peu de lait et de beurre : la vapeur les gonfle pendant qu'une croûte dorée se forme au fond. On les nappe d'une crème à la vanille pour une bouchée moelleuse et caramélisée.
Voici une gourmandise de chez nous qui ne ruine personne — un peu de farine, de lait et de patience suffisent. Le secret tient en une chose : une fois le couvercle posé, on ne le soulève plus ! La vapeur fait lever les boules pendant qu'un fond doré et craquant se forme dans la marmite. Servez-les nappées d'une crème douce, et vous verrez qu'un physicien sait apprécier un dimanche bien rond. C'était la récompense sucrée d'une maisonnée modeste.
Ingrédients
- •Farine de froment — une bonne mesure (pâte)
- •Levain ou levure de bière — un peu (levée)
- •Lait — selon la pâte (pâte et cuisson)
- •Beurre — une noix (croûte)
- •Œuf — un (richesse)
- •Sucre, sel — un peu (goût)
Comment on faisait : On cuisait les Dampfnudeln dans une lourde cocotte en fonte sur le poêle ; le signe d'une cuisson réussie était le grésillement final, quand le lait évaporé laissait caraméliser le fond. La vanille restait un luxe : les foyers modestes se contentaient souvent de lait sucré, de compote de fruits ou d'un coulis de prunes.
Sources : Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1845)