Chez les Scandinaves de l'âge viking, on ne distingue pas entrée/plat/dessert mais deux repas quotidiens : le dagmál (repas du matin, après quelques heures de travail) et le náttmál (repas du soir). La nourriture est servie en un seul service dans des écuelles de bois ou de stéatite, accompagnée de pain plat et de boisson. À part se tient la veizla, le grand banquet festif où le maître (le hôte) distribue viande, hydromel et bière dans la salle longue (skáli). Pour les longues traversées en knörr, on emporte des vivres séchés et salés qui ne se gâtent pas.

La signature de cette table est double : le skyr, ce laitage acidulé fermenté hérité des Islandais et Groenlandais, et l'art de la conservation par séchage au vent froid (poisson, viande) qui permit aux hommes de Leif de tenir des semaines en mer. L'angélique et le genévrier sont les rares aromates du Nord.