Ragoût robuste de gibier (renne, cerf ou mouton à défaut) mijoté longuement dans un bouillon parfumé aux baies de genièvre, à l'oignon sauvage et aux herbes du Nord, épaissi d'orge. Plat de force et de partage, servi fumant dans la grande salle.

Pourquoi ce plat ? Au retour d'une grande traversée, ou pour sceller une alliance, le chef viking offrait la veizla, le banquet où sa générosité forgeait sa réputation. Pour un homme comme Leif, fraîchement converti au christianisme à la cour du roi Olaf à Nidaros, partager la viande dans la salle longue était un acte de pouvoir autant que de table.

Entre, étranger, et assieds-toi au banc — sous mon toit nul ne reste le ventre vide. Voici la chair que mes hommes ont rapportée des hautes terres, longuement mijotée avec les baies noires du genévrier qui en chassent le goût sauvage. À ma table, je verse moi-même la part de chacun, car c'est ainsi qu'un homme se montre digne d'être suivi. Mange, et bois l'öl, et tu sauras pourquoi on me suit jusqu'au bout de la mer.

Comment on faisait : Les Vikings cuisaient ce type de ragoût dans de grands chaudrons suspendus au-dessus du foyer central de la salle longue, ou dans des fosses chauffées par des pierres. Le genévrier, l'une des rares baies aromatiques disponibles, parfumait viandes et bières. L'orge était la céréale dominante du monde nordique, utilisée en bouillie, en pain et pour épaissir les plats. Le gibier complétait l'élevage là où il était accessible.

Le twist contemporain : Servi dans un bol en fonte noire sur ardoise, parsemé de baies de genévrier entières et d'une chips d'orge soufflée, version 'banquet de jarl' revisitée.

Leif Erikson · Charactorium