Galette plate, dense et sans levain, faite d'orge moulue et d'un peu d'eau, cuite sur pierre brûlante. Légèrement grillée, elle se garde quelques jours et se mange avec tout : beurre, skyr, ragoût ou poisson.

Pourquoi ce plat ? L'orge importée ou cultivée péniblement était précieuse au Groenland de Leif. Sans four à pain, on cuisait des galettes plates sur une pierre ou une plaque de fer posée sur les braises — le pain de tous les jours, qui accompagnait skyr, ragoût et poisson séché, et qu'on emportait aussi en mer.

Le blé ? Garde-le pour les seigneurs du sud. Ici, c'est l'orge qu'on moud entre les pierres, et de cette farine grossière on fait des galettes qu'on cuit à même la pierre chaude du foyer. Retourne-la dès qu'elle se boursoufle, sinon elle brûle. Plie-la autour d'un morceau de poisson séché et tu as le repas du marin — simple, mais il t'a déjà mené plus loin que tu ne crois.

Comment on faisait : Le pain viking était le plus souvent un pain plat sans levain, cuit sur une plaque (le helle, pierre plate, ou une plaque de fer) au-dessus du feu, car les fours à pain étaient rares dans les fermes. L'orge dominait, parfois mêlée de seigle, d'avoine ou de farine de pois ; on a même retrouvé des pains additionnés d'écorce ou de graines en période de disette. Au Groenland, les céréales devaient être importées et restaient un luxe.

Le twist contemporain : Servi en pile sur une planche, légèrement brûlé sur les bords, avec un beurre baratté maison — une 'flatbread nordique' parfaite pour saucer le ragoût au genévrier.

Leif Erikson · Charactorium