Léonard de Vinci à table

À la table d'un atelier ou d'une cour de la Renaissance italienne, le repas n'est pas découpé en entrée-plat-dessert mais alterne deux « services » : la credenza (mets froids dressés sur le buffet — salades d'herbes, fromages frais, fruits confits, vins épicés) et la cucina (mets chauds sortis des fourneaux — potages, tourtes, légumes mijotés). Les saveurs sucrées, acides et épicées circulent d'un bout à l'autre du repas, sans la frontière moderne entre salé et dessert.