Servizio di credenza (boisson du buffet)
Ipocrasso, vin épicé du soir
BoissonÉvocation🍯 🌶️facile40 min
Un vin rouge ou blanc infusé de cannelle, gingembre, clou de girofle et sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. Chaud ou frais, on le servait en fin de repas comme digestif parfumé.
Pourquoi ce plat ? Ludovico Sforza offrit à Léonard une vigne près du couvent de Santa Maria delle Grazie, à Milan ; il y tenait tant qu'il la mentionna dans son testament. L'ipocrasso, vin sucré et épicé que l'on filtrait dans une manche de tissu (la « manche d'Hippocrate »), couronnait les repas de l'époque.
Le Maure m'a donné une vigne sous les murs de Sainte-Marie-des-Grâces, et croyez bien que j'en surveille chaque cep. De ce vin, voici ce que j'en fais le soir : je le marie à la cannelle, au gingembre et au girofle, j'y fonds un peu de sucre, puis je le passe et repasse dans une manche de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme du verre. Buvez-en une coupe après le souper : il échauffe l'estomac et délie l'esprit pour qui veut encore réfléchir avant la nuit.
Ingrédients
- •Vin de Toscane ou de Lombardie — un pichet (base)
- •Cannelle en bâton — un morceau (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Sucre — à discrétion (mets précieux) (douceur)
Comment on faisait : L'ipocrasso (hypocras) tirait son nom du filtre conique de tissu attribué à Hippocrate. C'était la boisson festive par excellence de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance ; chaque maison gardait sa recette d'épices. Le sucre, encore rare et coûteux, signait une table aisée — le peuple sucrait plutôt au miel ou à la saba (moût de raisin réduit).
Sources : Le Ménagier de Paris, fin XIVe siècle (recette d'hypocras) · Platina (Bartolomeo Sacchi), De honesta voluptate et valetudine, 1474