Nancy Wake à table

Dans l'Auvergne de la Résistance, le repas ne suit pas l'ordre entrée-plat-dessert : il s'organise autour de la soupe-socle servie matin et soir dans une grande marmite commune, complétée par ce que la ferme et les fermes voisines fournissent — pain bis, fromage de tomme ou de Cantal, charcuterie de garde. La fête, rare, fait apparaître un grand plat partagé filant comme l'aligot. Les hommes du maquis mangeaient irrégulièrement, au rythme des parachutages et de la générosité des paysans ; Nancy Wake, elle, gardait le goût des belles tables de sa vie d'avant à Marseille, et surtout celui d'un bon verre.

Le cœur de la cuisine auvergnate de montagne : une tomme fraîche (fromage non affiné) que l'on travaille à chaud jusqu'à ce qu'elle file en longs rubans, relevée d'ail. C'est la signature de l'aligot et l'âme réconfortante de la soupe au fromage qui nourrissait les maquisards des plateaux.