Un en-cas de marche sans cuisson : pain bis, lamelles de Cantal affiné et figues sèches, qui tiennent dans une musette et redonnent des forces sur les sentiers.

Pourquoi ce plat ? Pour échapper à la Gestapo, Nancy Wake franchit les Pyrénées à pied vers l'Espagne — une marche épuisante de plusieurs jours en montagne. Le passeur et les fuyards n'emportaient que l'essentiel : du pain, du fromage dur et des fruits secs, qui se mangent froids, sans feu et sans halte.

Quand tu passes la montagne avec la Gestapo aux trousses, tu n'emportes pas de batterie de cuisine, crois-moi. Du pain dur, un morceau de fromage qui ne tourne pas, une poignée de figues sèches au fond de la poche — et tu marches. On mangeait debout, en silence, sans même s'arrêter, parce que s'arrêter c'était risquer de ne plus repartir. Ce n'est pas un festin, mais ce bout de pain et cette figue, à ce moment-là, ça te sauve la vie autant que tes jambes.

Comment on faisait : Les passages clandestins des Pyrénées (réseaux d'évasion comme le réseau Comète, et passeurs basques) imposaient une nourriture froide, légère et calorique : pain, fromage sec, fruits secs, lard. Pas de feu, qui aurait trahi le groupe, ni de halte longue. C'était l'art du « manger-en-marchant » des montagnards et des contrebandiers, adapté par les fuyards de la guerre.

Le twist contemporain : Roulé en wrap de pain plat avec figue, Cantal et noix, présenté comme la « ration d'évasion » pour une rando.

Sources : Nancy Wake, The White Mouse (autobiographie, 1985) · Témoignages sur les réseaux d'évasion des Pyrénées

Nancy Wake · Charactorium