Nellie Bly à table

Dans le New York de Nellie Bly, on ne pense pas en entrée-plat-dessert mais en trois temps : le breakfast copieux au lever, le dinner (repas chaud de la mi-journée ou du soir) et le souper léger. Par-dessus s'ajoute la ville qui ne dort jamais : les lunch counters où l'on avale un plat debout entre deux articles, les caves à huîtres (oyster cellars) éclairées au gaz sous les trottoirs de Manhattan, et le garde-manger familial rempli de conserves de l'arrière-pays. Une cuisine pressée, abondante et démocratique, à l'image d'une reporter toujours sur le départ.

À la fin du XIXe siècle, l'huître est LE goût de New York : si bon marché qu'on la sert par millions dans les caves populaires sous les rues. Iode, sel et umineux umami — c'est la nourriture rapide d'une ville qui invente la presse de masse, et donc celle d'une journaliste comme Bly.