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Biscuits au gingembre du sac de voyage
Pourquoi ce plat ? Bly a fait le tour du monde avec un seul petit sac. Les biscuits secs au gingembre et à la mélasse — qui se gardent des semaines sans rancir — étaient le casse-croûte idéal d'un long trajet en train ou en paquebot, glissés dans un coin du bagage.
Des biscuits fins et croquants, brunis par la mélasse et réveillés par le gingembre. Solides, secs, increvables : ils voyagent sans s'abîmer et calment une fringale entre deux escales.
Vous savez combien de bagages j'ai emportés pour faire le tour du monde ? Un seul petit sac, et pas une once de place à gaspiller ! Alors je glissais toujours quelques biscuits au gingembre dans un coin : ça ne s'écrase pas, ça ne tourne pas, et ça vous remet d'aplomb quand le train n'a pas de wagon-restaurant. Ma grand-mère les faisait à la mélasse, bien croquants, avec assez de gingembre pour vous réchauffer le ventre. Une poignée dans ma poche, et je pouvais affronter n'importe quel océan.
- •Farine de froment — ce qu'il faut pour une pâte ferme (structure du biscuit)
- •Mélasse — une tasse (couleur, douceur et conservation)
- •Beurre ou saindoux — une demi-tasse (croquant)
- •Gingembre moulu — une à deux cuillerées (chaleur épicée signature)
- •Bicarbonate (saleratus) — une cuillerée (fait lever et dorer)
Biscuits au gingembre du sac de voyage
Des biscuits fins et croquants, brunis par la mélasse et réveillés par le gingembre. Solides, secs, increvables : ils voyagent sans s'abîmer et calment une fringale entre deux escales.
Pourquoi ce plat ? Bly a fait le tour du monde avec un seul petit sac. Les biscuits secs au gingembre et à la mélasse — qui se gardent des semaines sans rancir — étaient le casse-croûte idéal d'un long trajet en train ou en paquebot, glissés dans un coin du bagage.
Vous savez combien de bagages j'ai emportés pour faire le tour du monde ? Un seul petit sac, et pas une once de place à gaspiller ! Alors je glissais toujours quelques biscuits au gingembre dans un coin : ça ne s'écrase pas, ça ne tourne pas, et ça vous remet d'aplomb quand le train n'a pas de wagon-restaurant. Ma grand-mère les faisait à la mélasse, bien croquants, avec assez de gingembre pour vous réchauffer le ventre. Une poignée dans ma poche, et je pouvais affronter n'importe quel océan.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut pour une pâte ferme (structure du biscuit)
- Mélasse — une tasse (couleur, douceur et conservation)
- Beurre ou saindoux — une demi-tasse (croquant)
- Gingembre moulu — une à deux cuillerées (chaleur épicée signature)
- Bicarbonate (saleratus) — une cuillerée (fait lever et dorer)
Ingrédients
- Farine — 300 g (structure)
- Mélasse (ou sirop de canne) — 120 ml (couleur et liant)
- Beurre — 90 g (croquant)
- Sucre roux — 80 g (douceur)
- Gingembre moulu — 2 c. à café (épice dominante)
- Cannelle + une pincée de clou de girofle — 1 c. à café (profondeur épicée)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (lever et dorer)
Préparation
- Faire fondre doucement le beurre avec la mélasse et le sucre, laisser tiédir.
- Mélanger la farine, le gingembre, les épices et le bicarbonate.
- Réunir le tout en une pâte ferme ; réfrigérer 30 minutes.
- Étaler finement et découper des ronds ; les déposer sur une plaque.
- Cuire à 180 °C 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fermes. Refroidir : ils durcissent et croquent. Se gardent des semaines en boîte hermétique.
Comment on faisait : Les biscuits secs à la mélasse et au gingembre (« ginger snaps ») étaient des classiques des cuisines américaines : bon marché, ils se conservaient longtemps grâce au sucre et à la cuisson sèche, ce qui en faisait une provision de choix pour les voyages en mer ou en train, à une époque sans réfrigération.
Le twist contemporain : Empilez-les dans une petite boîte métallique façon « ration de voyage » : un goûter qui tient dans la poche et traverse n'importe quel fuseau horaire.
Sources : Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery and Practical Housekeeping (1877) · Mrs. D. A. Lincoln, Mrs. Lincoln's Boston Cook Book (1884)
Nellie Bly · Charactorium
